大地鱼在潮汕俗称“铁脯”，也就是晒干的左口鱼（比目鱼）。大地鱼粉被称潮菜超级味王，既能用来熬汤，也可以为菜品提味起香。煮紫菜汤，海带汤，煮鱼饺鱼册，来一小勺，顿时海鲜香气飘溢；炒芥蓝菜、包饺子、做云吞、做猪肉丸更是不可或缺，同时，也是做咸鼠壳粿、咸酥饼，五仁月饼的秘密武器。

大地鱼、左口鱼、比目鱼都没有潮汕人称“铁脯鱼”形象贴切，当鱼平卧在浅海的沙质海底栖息，就像铁皮掉在海里。

生活在温带海域的大地鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼，有眼的一侧朝上，有铁般的体色，另一侧朝下为白色。

比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢？原来，从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体，完全不象父母，而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个，对称摆放。它们生活在水的上层，常常在水面附近游泳。大约经过20多天，比目鱼幼体形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时，奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时，比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样，眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动时比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活，只好横卧海底了。

上等鱼粉，鱼肉纤维丝丝可见

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铁脯鱼干

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