大地鱼粉是潮式传统美食中常用的调味品，起香佐料。

煮紫菜汤，海带汤，煮鱼饺鱼册，来一小勺，顿时海鲜香气飘溢；炒芥蓝菜、包饺子、做云吞、做猪肉丸更是不可或缺，同时，也是做咸鼠壳粿、咸酥饼，、五仁月饼的秘密武器。这点，很多人不知道吧？呵呵。

市面很多鱼粉都添加盐分降低成本，有的不太干，容易发霉，有的添加其他粉剂，闻着不够纯正香气。真正的好鱼粉是需要精选大个的大地鱼干（也称鲽鱼）烘烤至香气飘出，然后才可以磨粉的。纯正的鱼粉是能看到鱼肉纤维的，真空后压扁了不明显，但细看是能分辨很清晰的。

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鱼粉选取新鲜大个的鱼干是最佳的。

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一条大个的大地鱼干烤干后磨成粉只有30克左右了。

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装瓶子里最方便使用了。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/yAYEyOb1Tg2E3nj6UY7COsM72Nvtib5HEXKPHRRKR6B7SFduI2vT7GGgeXuTGuZOzUfTO6Zpj7wgUiazIEYU86pA/0

在我的厨房里，虾粉鱼粉都是必备调味品。

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