我做焦糖次数不是很多，昨天有几个mm问起，觉得《孟老师的甜点杯》里面，关于焦糖液的部分写的还算详细，就放上来大家讨论。

焦糖液的主要材料：

白砂糖、水、热水

最终需要使用焦糖液的地方不同，这三者的比例也会有相应变化，热水的量，会影响成品的流动状态，也是根据具体方子的要求来的。

一般比如蒸烤类布丁，需要凝固状的焦糖液。比例大约为：细砂糖75g，水25g，热水25g。

再如免烤布丁，表面需要些提味的焦糖酱，需要等焦糖冷却之后才能倒在凝固的布丁表面，需要流质状的焦糖液。比例大约为：细砂糖60g，水15g，热水40g。

焦糖基本做法：

1 将细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热。

2 持续加热后，细砂糖渐渐融化，成为沸腾的糖浆。此时可以适时的摇晃锅子，使糖水受热均匀；但不可以搅拌，以免拌入空气会让糖水结晶；如有粘连在锅旁的糖粒，可以用沾水的小刷子刷下来。

3 持续加热后，沸腾的糖浆会从锅旁开始渐渐上色。

4 糖浆上色的范围越来越大，表面布满了越来越密集的泡沫。此时仍然需要轻轻的摇晃锅子，使得糖水上色均匀。

5 当糖浆的颜色由金黄色变成咖啡色的滚沸状时，就差不多可以熄火了。焦糖颜色越深，焦糖的苦味越浓郁。做几次之后，就知道熬到什么颜色的焦糖，是最适合自己的口味的。

6 熄火后，待焦糖液的滚沸泡沫稳定后，分次慢慢的倒入热水。一定要用滚烫的沸水，不然焦糖会结块。倒热水时不要搅拌，焦糖液会再次沸腾。

7 热水全部加完后，搅拌均匀。即可。

整个过程注意防烫哦！焦糖可以接近200度，一定注意防止烫伤。

另外煮好焦糖的锅子，如果难以清洗的话，可以加点水再加热，水开了再刷洗。

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