加载中…
个人资料
羽佳zm
羽佳zm 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,892,060
  • 关注人气:5,112
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

(2013-01-11 08:41:34)
标签:

原创图文美食

云南过桥米线

100多年历史

过桥米线传说

蒙自县城举人

分类: 中国美食

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线 

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 

在云南品味百年历史的正宗过桥米线

图/文  羽佳

 

(禁止任何转载、复制、粘贴,请自律)

 

来到云南,对吃货们来说,一定要品尝一下当地美食,过桥米线就是首要品味的其中之一。

 

过桥米线的味道鲜嫩可口,滑爽温润,别有风味,平日在任何地方,也是喜欢时不时的吃上一碗。然而,这次

品尝的正宗过桥米线,可是让人开了眼了。 

 

走进一家过桥米线连锁店,只见店面装修讲究,古色古香,各色口味、各种名称的过桥米线,一下子,看得眼

花缭乱,不知该点哪一种,似乎哪种都挺诱人,总不能哪种都尝尝,肚子也没有那么大啊,思索再三,先来两种

品味一下再说。

 

目前的过桥米线,经过历年改良,分为状元山珍、进士、举人、卤鸡、金牌肥牛、滇味等多种风味的过桥米

线。

无论哪种风味的过桥米线,都不像我们在云南之外吃的就是一碗那么简单。

 

过了不大时辰,服务员将过桥米线端上来了,很期待,也很激动,肚子早就有意见了,可是端上来的碗碗碟

碟,花花绿绿,挺好看的,可是怎么个吃法呢?

说实话,在深圳呆久了,有一种感受,任何地方的服务态度,都难以与深圳相比暖。

 

正宗过桥米线的精髓,集中地体现了滇菜丰盛的原料、奇异的搭配、精湛的技术和特殊的吃法。

研究了一阵子,又是看资料,又是查阅,终于能清楚真正的吃法了。

 

正宗过桥米线的吃法

过桥米线由汤、米线、佐料三部分组成。

汤是事先熬制的骨头汤,装在一个大瓷碗里面,米线已经是煮熟的,也装在一个大瓷碗里面,作料分为熟生两类

食品,装在一个大瓷盘里面。

眼前的碗碗碟碟,看着复杂,实则杂而不乱。

面对一碗汤、一碗粉、一叠菜,是要将碟子里面的食品,一样一样放到有汤的碗里,顺序是先放生食品、后放熟

食品,先放荤菜、后放素菜。

即先把生鸽子蛋(或鹌鹑蛋)磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的

肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入玉兰片,豌豆尖、嫩韭

菜、菠菜、豆腐皮,最后放米线,每人可根据个人口味,再加入酱油、辣子油、醋等佐料。

吃的时候,是先吃米线,后喝汤。否则,汤会很烫人,别看表面没有热气。

 

吃过桥米线秘籍

先放生,后放熟;

先放荤,后方素;

先吃米线,后喝汤。

 

从时间上来看,过桥米线在云南已经有100多年的历史,说起来,还有一段唯美的爱情典故不得不提,这就是过

桥米线的传说。

 

过桥米线的传说

蒙自县城有一书生,很英俊,很聪明,但喜欢游玩,不愿下功夫读书,他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。

夫妻之间,感情很深,但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。

一日,妻子对书生说道:“你终日游乐,不思进取,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,书生深感羞愧,就在南湖筑

以书斋日夜苦读。

日久,书生学业大进,但也日渐瘦弱,妻子看在眼里,疼在心里,琢磨着怎样给书生补补。

没过几日,便想出一个办法,随即宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送餐。谁知儿子年幼,将肉片置于汤

中,书生妻子斥责儿子恶作剧,迅速将肉片捞起,已熟,尝之,味香,大喜,即携罐提篮,送往书斋。

因操劳过度,晕倒在南湖桥上,书生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑

汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻子制作始末,妻一一详道。

良久,书生说道,此膳可称为过桥米线,书生在妻子的照料下,考取了举人。这事被当地群众传为佳话。

从此,过桥米线不胫而走,竟成为云南名膳。 

 

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 

 

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 

 

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 

 

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 


【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 


【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 


【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 


【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 


【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 


【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 

 

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 


【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 

 

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 

 

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 


【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 


【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

 



思念(音乐)  黄邦贤
 

【云南】在云南品味百年历史的正宗过桥米线

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有