到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

图/文  羽佳

 

 

有一首专门称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌这样唱道：

最白最白的，要数冬天雪；

最甜最甜的，要数糖甘蔗；

最香最香的，要数酸汤鱼。

 

此次黔东南旅行，经朋友推荐，特意到凯里，品尝代表贵州的第一名菜——酸汤鱼。

进到酒楼，一时间就被人山人海的吃货们所震撼，还会被身着苗家服装的服务员服饰所吸引，是民族风情与美味

融为了一体，于“吃”中去感受深厚传统的苗家文化深邃。

 

距今已经有上千年历史的凯里酸汤鱼，可谓是苗族的传统佳肴了。

在贵州苗寨中有“三天不吃酸，走路打绕圈”（形容走路无力）的说法。

 

酸汤鱼获得的荣誉

省级非物质文化遗产代表性保护项目。

被中国饭店协会授予“中国名火锅”（酸汤鱼火锅）称号。

2010年代表贵州省参加上海世博会，荣获世博局颁发的“贵州省集体冠军”、“酸汤鱼销售冠军”荣誉称号。

荣获“中国美食金鼎奖”称号。

 

据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久。

其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛

口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。　

在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立

即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。

酸汤鱼的的原料是胡鱼，胡鱼长有长长的胡须，每锅鱼重约5斤。

 

苗家酸汤鱼最大特点，即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

 

除了品尝酸汤鱼，还有酸菜汤圆、苗家蚂蚱、苗家三宝、苗家九香虫、苗家腊肉饭、米豆腐、焦香排骨、萝卜

泡菜等，都非常美味，吃完后会有一种口留余香的感觉。

 

品尝酸汤鱼的地方叫“亮欢寨”，位于贵州省凯里市环城西路98号。

曾经获得的奖牌位于亮欢寨门楼上

 

独有的亮欢酒比米酒烈一些，据说女性喝了美容。为了防止假冒伪劣，该酒的瓶盖很特殊，与瓶子连为一体，一

旦打开，无法再盖上复原。

另一幅为苗绣。

 

来这里品尝酸汤鱼，需要事先订位，否则要等候30分钟以上时间，仅送菜的服务员，几乎排着队鱼贯而入、鱼贯

而出，约1分钟就会出来送一次菜。

热闹的景象，光看着就会让人舌尖上痒痒的。

 

 

酸汤鱼未点火之前的样子，有整条的和切刀花的两种。

 

切了刀花在锅中翻滚的胡鱼

  

煮沸了的酸汤鱼，味美爽口，嫩滑香辣，令人赞不绝口。

 

苗家三宝，是三种虫子，没敢吃。
 

苗家蚂蚱
 

酸菜汤圆，非常好吃，汤圆微甜，外焦里嫩。
  

这道焦香排骨菜，是我吃过的最好吃的焦香排骨菜，非常嫩、非常香，又不腻。
 

 

 

特色亮欢饭，米很劲道，还很美味。

 

米豆腐，嫩滑可口，酸辣适中。

 

酸菜萝卜

 

一餐饭吃下来，加酒水，每人平均75元。下图为豆腐渣。

 

世界旅游组织秘书长与大家的合影

 

电视台在拍纪录片

 

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