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【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

(2012-10-12 08:59:25)
标签:

贵州凯里美食

苗寨酸汤鱼

亮欢寨

酸菜汤圆

旅游

分类: 中国美食

【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼


【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼  

到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

图/文  羽佳

 

 

有一首专门称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌这样唱道:

最白最白的,要数冬天雪;

最甜最甜的,要数糖甘蔗;

最香最香的,要数酸汤鱼。

 

此次黔东南旅行,经朋友推荐,特意到凯里,品尝代表贵州的第一名菜——酸汤鱼。

进到酒楼,一时间就被人山人海的吃货们所震撼,还会被身着苗家服装的服务员服饰所吸引,是民族风情与美味

融为了一体,于“吃”中去感受深厚传统的苗家文化深邃。

 

距今已经有上千年历史的凯里酸汤鱼,可谓是苗族的传统佳肴了。

在贵州苗寨中有“三天不吃酸,走路打绕圈”(形容走路无力)的说法。

 

酸汤鱼获得的荣誉

省级非物质文化遗产代表性保护项目。

被中国饭店协会授予“中国名火锅”(酸汤鱼火锅)称号。

2010年代表贵州省参加上海世博会,荣获世博局颁发的“贵州省集体冠军”、“酸汤鱼销售冠军”荣誉称号。

荣获“中国美食金鼎奖”称号。

 

据史料记载,苗家制作酸汤鱼由来已久。

其制作方法是:事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛

口,待其4-6天发酵其味变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用。 

在制作酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后,将活鱼去胆立

即放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长,则其味更佳、其汤更鲜。

酸汤鱼的的原料是胡鱼,胡鱼长有长长的胡须,每锅鱼重约5斤。

 

苗家酸汤鱼最大特点,即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。

 

除了品尝酸汤鱼,还有酸菜汤圆、苗家蚂蚱、苗家三宝、苗家九香虫、苗家腊肉饭、米豆腐、焦香排骨、萝卜

泡菜等,都非常美味,吃完后会有一种口留余香的感觉。
【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

品尝酸汤鱼的地方叫“亮欢寨”,位于贵州省凯里市环城西路98号。

曾经获得的奖牌位于亮欢寨门楼上

【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

独有的亮欢酒比米酒烈一些,据说女性喝了美容。为了防止假冒伪劣,该酒的瓶盖很特殊,与瓶子连为一体,一

旦打开,无法再盖上复原。

另一幅为苗绣。
【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

来这里品尝酸汤鱼,需要事先订位,否则要等候30分钟以上时间,仅送菜的服务员,几乎排着队鱼贯而入、鱼贯

而出,约1分钟就会出来送一次菜。

热闹的景象,光看着就会让人舌尖上痒痒的。
【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 


【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼  

酸汤鱼未点火之前的样子,有整条的和切刀花的两种。
【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

切了刀花在锅中翻滚的胡鱼

【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼  

煮沸了的酸汤鱼,味美爽口,嫩滑香辣,令人赞不绝口。

【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

苗家三宝,是三种虫子,没敢吃。
【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼  

苗家蚂蚱
【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼  

酸菜汤圆,非常好吃,汤圆微甜,外焦里嫩。
【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼   

这道焦香排骨菜,是我吃过的最好吃的焦香排骨菜,非常嫩、非常香,又不腻。
【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼  

 

【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

特色亮欢饭,米很劲道,还很美味。

【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

米豆腐,嫩滑可口,酸辣适中。

【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

酸菜萝卜

【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

一餐饭吃下来,加酒水,每人平均75元。下图为豆腐渣。

【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

世界旅游组织秘书长与大家的合影
【贵州】到贵州凯里品人间美味千年名菜酸汤鱼

 

电视台在拍纪录片

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