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喝早茶的广东习俗,有何特别之处

(2012-08-20 07:55:18)
标签:

原创图文专题

美食

广东

喝早茶

叩茶

分类: 广东集锦

喝早茶的广东习俗,有何特别之处

 

 

喝早茶的广东习俗,有何特别之处

喝早茶作为一种生活现象、习俗和方式,在广东已经有着上百年的历史

据资料记载,早在清代同治、光绪年间,广东就有“二厘馆”卖早茶了。所谓“二厘馆”是茶的费用为二厘

时一个角洋相当于七十二厘,“二厘馆”设备简陋,木桌木凳,供应糕点,门前挂有某某“茶话”的幌子,专为

肩挑负贩者,提供一个歇脚叙话的场所。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然

成风。

因为早茶,城市饮食文化才够经典

 

喝早茶”并不是饮茶,其实质是上酒楼“吃早餐”。

香港回归的那一年,到广东出差,客人说,今天早上请大家喝茶吧。嗯?早上不吃饭,只饮茶?心里还嘀咕着

呢,谁曾想,这一“喝”不打紧,自此喜欢上了早茶。

 

广东的早茶,都在酒楼及宾馆开设,普通的街摊不具备这个实力,每个卖早茶的地方,有单间1—2张桌的,也有

大堂10—30张台的。装修设计非常讲究,大都是富丽堂皇、格调高雅、极尽奢华。然而价格却不高,分为小点

4.8元、中点6.8元、大点9.8元、特点11.8元、顶点13.8元、超点16元、佳点18元,如果是2个人的话,几十元钱

足够,而且享受却是5星级的服务,5星级的环境。

 

食客来后,有个先来后到,要到餐厅以外的休息室领号排队,有专人负责招呼,排队等待的地方,有凳子沙发和

茶水。

 

下图为等候的客人,时间为上周日上午10点多钟。

喝早茶的广东习俗,有何特别之处

喝早茶的广东习俗,有何特别之处

 

广东人早上见面,习惯说“饮咗茶未”(“你喝茶了吗”)来作为问候。就像北方人见面说“吃了没”一样。

事实上,广东人到茶楼“饮茶”只是一种吃早餐的方式。

每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”,“叹”在广东话中是享受的意

思。

时间上,可以从早上8点开始,一直到中午12点结束,一张报纸,一壶茶,几个小点心,大家彼此聊天、谈业

务、家庭聚会、朋友诉衷肠,都可以在这里享受,大家吃的是一种心情,一种文化,一种闲适,一种格调,一种

舌尖上的快感,以及氛围上的美感。

 

早茶中的只是配角,但是品种很多,有普洱、乌龙、铁观音、胎菊、普菊等。茶具也很讲究,普通的就是大茶

壶泡的茶,价格高的茶所配置的茶壶,为一人一壶,小巧精致。

 

早茶由干湿点心、小炒、茶水组成,品种有100多种之多。分为点心类、肠粉类、蒸类、煎炸类、炒类、煲

类、粥类等等。大家常吃的有豉汁蒸凤爪、蒜香蒸排骨、鲜虾滑拉肠、脆皮春卷肠、香煎萝卜糕、飘香榴莲酥、

芥菜煲咸骨、韭菜猪红、蜜汁叉烧包、金牌沙皇包、养颜红枣糕、酥皮雪蛤蛋挞、炒河粉、及第粥、皮蛋瘦肉

粥、生滚鱼片粥等,味道鲜美,回味无穷,百吃不厌。

 

广东早茶里有两个很有意思的习俗,即“叩茶”和“掀盖”。

“叩茶”是谢谢的意思

传说“叩茶”这一风俗源出乾隆皇帝下江南,微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶,随从惊

恐万状、不知所措,本应下跪叩拜,但又怕暴露了皇室身份,情急之下,灵机一动,遂以两指微屈,代表双腿,

轻扣桌面代之叩礼,并一直传袭至今。也就是当别人为你倒茶时,你以食指和中指稍稍弯曲并轻扣桌面表示谢

意。

掀盖”是表示茶壶需要添水的告知。

相传在过去有一富商到茶楼饮茶,叫堂倌给他加水,堂倌刚把壶盖打开,他却赖称壶中有只价值千金的画眉给堂

倌放飞了,定要茶楼赔偿。老板从此规定,茶客凡要加水者,自己打开壶盖,以防有诈。时至今日,这习惯动作

已成为茶客要加水的示意信号。当客人需要续水时,只要把壶盖打开,服务员便会意而来,帮客人将茶壶里的水

加满。

喝早茶的广东习俗,有何特别之处

 

 

喝早茶的广东习俗,有何特别之处

 


喝早茶的广东习俗,有何特别之处

 

下图为胎菊茶,每位12元;普菊是每位8元。

喝早茶的广东习俗,有何特别之处


 

喝早茶的广东习俗,有何特别之处

 

韭菜猪红

喝早茶的广东习俗,有何特别之处
金牌沙皇包、养颜红枣糕
喝早茶的广东习俗,有何特别之处
豉油皇斋肠
喝早茶的广东习俗,有何特别之处
豉汁蒸凤爪
喝早茶的广东习俗,有何特别之处
脆皮春卷肠
喝早茶的广东习俗,有何特别之处
鲍汁翅汤
喝早茶的广东习俗,有何特别之处
鲜橄榄菜
喝早茶的广东习俗,有何特别之处
木瓜柠檬
喝早茶的广东习俗,有何特别之处

喝早茶的广东习俗,有何特别之处



因为有你(粤语) JPM

 

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