鸡蛋是日常生活中再普通不过的食物了，但其营养价值较好，一直都广受人们欢迎。最新报道，英国卫生部资助的一项新研究发现，如今的鸡蛋比30年前的鸡蛋可能更加健康，研究数据显示：维生素和矿物质含量更高，不利健康的脂肪含量更低。其原因可能是鸡饲料调配更合理及喂养方法更科学。
　　这项研究是英国营养学会（British Nutrition Foundation）做的。根据食品营养分析调查结果显示，80年代以来首次公布的鸡蛋营养权威调查数据。新研究发现，与30年前的鸡蛋相比，如今的鸡蛋中维生素D增加70%，硒增加两倍，而硒有助于降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多种感染危险。新研究还发现，如今鸡蛋的脂肪含量和饱和脂肪含量都降低了20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。如今，一个中等大小鸡蛋含热量66千卡，过去为78千卡，一个大鸡蛋含热量77千卡，过去为91千卡。
　　研究发现，现在的鸡蛋之所以营养更好更健康，与鸡饲料的改进也有很大关系。80年代后，英国鸡饲料中以植物油取代肉食和动物骨饲料。同时，饲料其他方面的改善也帮助母鸡吸收了更多可溶性维生素、矿物质以及多种营养。这项研究的带头人Judith Buttriss说：这些研究数据表明，鸡蛋可以作为所有人们膳食营养的良好来源。
　　营养师Cath Macdond接受采访说：鸡蛋维生素D含量升高是非常好的消息，尤其是近年许多调查研究都显示人们的维生素D摄入量普遍偏少，而有证据表明维生素D与慢性病有一定的相关性。

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