蔬菜水果谁更好？http://s8/middle/97c0a861gc5d085cde347&690

    蔬菜和水果是人类平衡膳食的重要组成部分，五菜为充、五果为助。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物性化学物质的重要来源、水分多、能量低。

    蔬菜和水果的营养特点

    蔬菜含水多、能量低、富含植物化学物质、是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含水65~95%、多数蔬菜含水90%以上，蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低。蔬菜是一类低能量食物，是胡箩卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

多数新鲜水果含水分85~90%，是膳食中维生素(维生素C 、胡箩卜素以及B族维生素)、矿物质(钾 、镁 、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源。

蔬菜水果的比拼

    水果中含碳水化合物比蔬菜多，主要是以双糖或单糖的形式存在。水果中有机酸能刺激人体消化腺分泌、增进食欲，有利于食物的消化。水果含有丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，果胶等可溶性膳食纤维有降低胆固醇的作用。利于预防动脉粥样硬化，还有排铅的作用。水果中植物化学物质具有特殊生物活性，有益机体健康。

    蔬菜品种远多于水果，多数新鲜蔬菜中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，膳食中水果可以补充蔬菜摄入的不足。

水果中碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前洗净即可，不用加热、营养素不受烹调因素的影响。

结论

水果和蔬菜，只能共同存在，不能分孰优孰劣，也不可以用一种取代另一种。

小贴士：

推荐每餐有蔬菜、每天吃水果：推荐成年人每天吃蔬菜300~500g（中等菜盘一盘左右），最好深色蔬菜约占一半。水果200~400g（中等大小的苹果1~2个），并注意增加薯类的摄入。     

深色蔬菜包括深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。

常见的深绿色蔬菜包括：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

    常见的红色橘红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

    常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。