茶叶是中国人家里、单位都少不了的货色。消暑解渴，保健养颜，喝茶这事儿说深

　　了，足以成书；但说浅了，也未必人人都晓得。今天先不谈茶文明，且就茶消费中

　　最大众化的十个问题，求教一下中国茶叶流畅协会秘书长吴锡端，看看他对这些

　　“简单”的问题是怎么说的。

　　1.茶是越新鲜越好吗？ 经典铭茶

　　说茶越新颖越好，

　　实在主要是指绿茶，由于绿茶从前保鲜比较艰苦，经常过了夏天后，茶叶就会缓缓

　　变黄，口感也绝对差一些。当初茶叶的保鲜技巧已经比拟进步，特别是一些大的茶

　　庄，往往都占有冷库等保鲜条件，可以提高新茶的保鲜期，因此，不如随喝随买，

　　反而能保障“新鲜”。 买好茶

　　对于那些现炒现卖的茶，我的倡议是不要买。因为通常茶叶炒制后，还要经过

　　后期处置，好比高级“龙井”，在炒制工艺上正常分为“青锅”和“辉锅”两道工

　　序，“青锅”有杀青的作用，但“青锅”炒出来的茶还会有潮气，所以要再“辉锅

　　”，把茶叶包起来，放上白灰来接收里面的水分，一般要封存一个礼拜左右，收灰

　　后的茶叶泡出来才好喝，而且能在恒温的情形下存放一年。现场炒制出来的就不

　　这种后果。而且，商场人多混乱，现场炒制的茶卫生也不必定能跟上。

　　新茶与陈茶的辨别主要是看它的色、香、味。色泽指茶叶在存放过程中，受空

　　气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐步变得枯灰。红茶由新茶的乌润变

　　成灰褐。在味道上，新茶鲜爽，陈茶滋味淡漠，略带苦涩，香气也由幽香变得淡浊

　　。不外，这种差别详细到每种茶是不一样的，而且如贮存前提良好，这种差异也会

　　相对缩小。

　　2.早有报道说茶叶上有许多农药，那该怎么办呢？

　　在茶叶的农药残留问题上，明前茶相对来说平安性比较高，因为产茶区各种虫

　　害个别都是周期性循环发生的。春季虫害发生的空隙较长，春茶的农药含量要少得

　　多。春茶过后是虫害的高发期，每十几天就发作一回，这时就要对茶树喷洒农药，

　　因此，夏秋茶的农药残留相对较多。

　　光看茶叶的外形、色泽、气息，简直是不可能鉴别出茶叶是否有农药的，只能

　　通过质监局的专家进行检测才行。不过，对绝大多数茶叶来说，含农药是很正常的

　　，只要农药残留量把持在国家尺度之内，对人体就是保险产品。另外，一些农药成

　　分，如茶叶中的铅在平时冲泡时，是几乎不溶于茶汤中的，而且在两小时内，用普

　　通水冲泡的茶叶，所含的残留农药成分大局部都泡不出来。因而，要记住两点：一

　　是不要嚼吃茶叶，二是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶。这样喝茶，还是比较安全

　　的。

　　3.用开水冲茶时，第一杯常会有良多沫子，是怎么回事？所有茶，第一杯都不

　　该喝吗？

　　茶叶在冲泡时涌现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡才能

　　，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样

　　的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如污浊水。可以说，茶叶的泡

　　沫并不是脏东西，因为灰尘是不会构成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。

　　有一种说法是“头道汤，二道茶”，确实茶水是第二、三道的比较香，有的人

　　将第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”。其实，洗茶一说较多利用于乌龙茶类，特别是

　　潮州的工夫茶。其目标有两方面，通过浸泡，把茶叶名义的一些物资，如茶灰末等

　　冲刷掉，另外，通过浸泡有助于下降茶叶的火功味，增进香气的披发。对我来说，

　　第一杯茶我通常并不倒掉,沉香手链 http://www.2192452.com/chenxiangshoulian，特殊是平时不是用专门的茶具，而是将茶叶直接搁杯里

　　泡着喝时。

　　4.茶叶有没有过期一说？怎样鉴别？

　　茶叶是有保质期的，但与茶的种类有关，不同的茶保质期也不一样。像云南的

　　普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20年。又如武夷岩

　　茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡

　　茶等，只有寄存切当，不仅不会变质，甚至能进步茶叶品德。

　　一般的茶，仍是新鲜的比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不

　　过影响茶叶品质的因素主要有温度、光芒、湿度。假如存放方式得当，降低或打消

　　这些因素，则茶叶可长时光保质。

　　判定茶叶是否过时，重要有以下几个方面：看它是不是发霉，或呈现陈味；绿

　　茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度降落，此外看它包装

　　上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。

　　5.带包装的茶叶和散装茶叶哪个更好？

　　普通人以为散装茶能很明白地看清茶的形状，能够就此断定茶的好坏，所以大

　　都爱好购买散装茶。实际上，散装茶在销售的过程中就在一直地变质，因为露放在

　　空气中，一是吸潮、二是吸异味，这样就导致茶叶无形之中会产生量变，使其损失

　　原茶风味。与散装茶比拟，包装茶的长处较多，比如不易受到传染，不易变质，而

　　且标准的产品包装上有明白的等级、生产日期、厂名、厂址、出产标准等内容。消

　　费者一旦发明品质问题轻易投诉。所以，在茶叶的发展方向上，今后咱们将更多地

　　提倡带包装的茶叶。

　　. 6茶是越贵越好吗？最贵的是什么茶？茶以作甚贵？

　　茶并非越贵越好，茶的贵与几个因素有关：一是品质好，二是量少，三是进行

　　了特别的加工。市场上，不同的茶叶价钱迥异是十分大的。比方龙井、碧螺春、毛

　　峰等，因为量少或生产地域有限，价位相对较高，龙井每斤约在1000到2000元左右

　　，铁观音每斤则在3000到4000元左右，普洱茶就没谱了，民众化的从多少十元到一百

　　多元不等，但陈年的也会卖出天价，另外像武夷山的大红袍，真正原产地的可以说

　　是“价值连城”。

　　7.早有报道说，真正的“大红袍”和“西湖龙井”都极有限，那么现在市道上

　　随处可见的“大红袍”和“西湖龙井”是不是有问题？ http://tck33.teasm.cn/Index.aspx

　　确切有一定问题，因为真正“大红袍”和“西湖龙井”的生产量无比少，特别

　　是“大红袍”，因为物以稀为贵，一些不良茶叶店将武夷岩茶假冒“大红袍”来卖

　　。

　　不过，现在已经认可，将那些从母树上移植下来，在等同环境下培养出来的茶

　　叶，也视同为正宗的“大红袍”和“西湖龙井”，这使得龙井的生产地域目前已扩

　　大到钱塘的周边，“大红袍”的生产量也有所提高，现在市面上能买到的“正宗大

　　红袍”，实际上就是这种移植过的产品，但价位也不菲，约5000元左右一斤。

　　目前，“大红袍”和“西湖龙井”等茶叶，已经履行原产地地域保护，销售时

　　需经受权，所以，消费者购置这些茶叶时，要看茶庄是否有“原产地地区维护”的

　　授权挂牌，并认准茶叶上的防伪标签。

　　8.茶叶店，总店、分店、加盟连锁店有差别吗？ 淘茶客大学

　　据我所知，像张一元、吴裕泰等品牌店，它们的总店、分店、加盟连锁店基础

　　上是没有差别的。

　　9.到哪里才干买到信得过的茶叶？ http://tck33.teasm.cn/Index.aspx

　　通常到老字号茶庄买的茶叶比较能信得过，因为老字号进茶叶时，通常经由检

　　测，对农药残留等问题比较稳重。此外，老字号领有从生产、加工到销售的一整套

　　系统，在茶叶的品质上比较有保障，而且，一旦出了问题，消费者也有措施投诉。

　　当然，如果比较懂茶叶的话，可以到马连道的茶叶一条街上去购买茶叶，可能

　　在价格上，会比老字号茶庄廉价一些。

　　10.消费者怎么简略地分辨茶叶的好坏？在买茶的进程中怎样掩护本人权利？

　　有投诉或检测的处所吗？

　　辨认茶叶的好坏可以从其形状、色泽、滋味来评估，一般来说，绿茶干茶色泽

　　为墨绿色或葱绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形

　　或颗粒状，汤色橙黄晶莹，味道醇厚鲜爽，带有天然的花香。红茶有碎茶和条形茶

　　之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红

　　茶在形状上是紧结显毫，汤色红艳亮堂，滋味浓且鲜。这些特点都是好茶的体现。

　　购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，阐明茶叶较干燥，

　　其水分含量约在6％-7%，是及格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，解释茶

　　叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。另

　　外抓起一些嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清

　　包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要留神辨

　　认包装的质量、完好水平和包装资料的防潮机能。

　　在北京，茶叶的投诉和检测部门不少，如北京茶叶质检中心，质监局的质检中

　　心，以及国度质检核心等，都可对茶叶进行检测，消费者碰到问题时，也可找花费

　　者协会进行投诉。




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　　外抓起一些嗅之有茶香，无霉闷异味者为畸形产品。选购小包装茶时应看清或问清

　　包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨

　　认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

　　在北京，茶叶的投诉跟检测部分不少，如北京茶叶质检中央，质监局的质检中

　　心，以及国家质检中央等，都可对茶叶进行检测，消费者遇到问题时，也可找消费

　　者协会进行投诉。