如何才能进行有效的目标管理？ 餐饮行业中怎样实施目标管理 ？

   1、建立一套完整的餐饮服务质量目标体系。

    实践证明，利用目标管理实行餐饮服务质量管理是十分科学的管理机制，它在激烈竞争中具有强大的生命力。实行餐饮服务质量目标管理，首先要建立一套完整的服务质量目标体系。这项工作要从企业的最高主管部门开始的，然后由上而下逐级确定服务质量目标。上下级的服务质量目标之间通常是一种 “目的——手段”的关系；某一级的服务目标，需要用一定的手段来实现，这些手段就成为下一级的次服务质量目标，按级顺推下去，直到作业层的作业目标，从而构成一种锁链式的服务质量目标体系。餐饮服务质量目标确定后，就要根据实际情况搞好分解结合，进行定位定量，把餐饮总的服务质量目标纵向逐级分解到部门、班组最终使服务质量目标落实到每个人，做到服务质量目标分解不断线，无缺口，达到级级有责任，人人有服务目标。

    例如，麦当劳的服务质量目标是：通过100%的顾客满意，增加回头客，提升营业额。为了服务质量目标的实现，提出了四个基本理念：质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value）。为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是15分钟、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖；规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值，加上V是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。[5 ]可以说，QSC&V原则充分体现了麦当劳的经营理念及服务质量目标，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的服务行为规范。

    2、目标管理在餐饮服务质量管理中的实施

    餐饮服务质量目标既定，主管人员就应放手把权力交给下级成员，而自己去抓重点的综合性管理。餐饮服务质量目标管理的组织和实施，完成服务质量目标主要靠执行者的自我控制。餐饮服务质量是由一次一次的内容不同的具体服务组成的，而每一次具体服务的使用价值均只有短暂的显现时间，即使用价值的一次性，如微笑问好 、介绍菜点等。这类具体服务不能储存，一结束，就失去了其使用价值，留下的也只是宾客的感受而非实物。[3 ]因此，餐饮服务质量的显现是短暂的，不像实物产品那样可以返工，返修或退换，如要进行服务后调整，也只能是另一次的具体服务。也就是说，即使宾客对某一服务感到非常满意，评价较高，并不能保证下一次服务也能获得好评。因此，餐饮管理者应督导员工做好每一次服务工作，争取使每一次服务都能让宾客感到非常满意，从而提高餐饮店整体服务质量。

    3、严格的检查和科学的评价监督制度

    根据目标管理的要求 “企业的使命和任务，必须转化为餐饮服务质量目标”，如果一个领域没有目标，这个领域的工作必然被忽视。管理者应该通过目标对下级进行管理，当组织最高层管理者确定了目标后，必须对其进行有效分解，转变成各个部门以及各个人的分目标，管理者根据分目标的完成情况对下级进行考核、评价和奖惩。[4 ]餐饮服务质量目标实施的检查和评价，对各级服务质量目标的完成情况，要事先规定出期限，定期进行检查。检查的方法可灵活地采用自检、互检和责成专门的部门进行检查。检查的依据就是事先确定的服务质量目标。对于最终结果，应当根据服务质量目标进行评价，并根据评价结果进行奖罚。经过评价，使得服务质量目标管理进入下一轮循环过程。

    例如：为了使各餐厅能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查（在选定的分店每年进行一次）。公司总部统一检查的表格主要有食品制作检查表、柜台工作检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等；公司总部的抽查资料有分店的账目、银行帐户、月报表、现金库和重要档案等，详略不等。而对每个分店的一年一次的检查一般主要由地区督导主持，主要检查现金、库存和人员等内容。地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生，柜台服务员为顾客服务的态度和速度等[5 ]。

    实施餐饮服务质量目标管理是一种整合管理系统，如能认真、有效地实施下去，不仅能提高餐厅的业绩，而且会鼓舞员工士气，并逐渐在企业内形成以提供优质服务质量目标为导向的企业文化。

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