​老婆饼里没有老婆

盲公饼里没有盲公

鸡仔饼里当然也没有鸡仔……

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那么，鸡仔饼作为广州十大手信之一，到底有什么吸引力？

我会说那是一种味蕾的享受。

当鸡蛋香、芝麻香、花生香、南乳香、肉香……

各种香味一浪接一浪地攻占口腔，

味道微甜中还带点咸香，一口咬下去甘香酥脆。

瞬间奠定了鸡仔饼作为我心目中最好吃饼的位置。

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鸡仔饼里没鸡仔

　　鸡仔饼里没有鸡仔，连鸡肉都没有，但是有猪肉，而且是肥猪肉。它最早其实不叫鸡仔饼，而是有个更为秀气的名字，叫“小凤饼”。

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​　　相传一百多年前，有一位女工名叫小凤，在广州西关酒楼里打工。为了温饱，小凤把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成块并烘干制成饼。

　　后来，广州成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤做饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种，并取名“小凤饼”。又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。

　　不过小凤也有小鸡的意思，所以鸡仔饼这个叫法，也可以说是名正言顺啦。

　　2

　　鸡仔饼的秘诀——“冰肉”

　　相信不少人一听到，饼里面塞块肥猪肉，就会觉得不可思议，急忙摇头摆手拒绝，想象不出这是一种怎么样的滋味。

　　但是鸡仔饼里面的肥猪肉，大有讲究。点心师傅会把它称之为“冰肉”。冰肉经过高度酒和糖的腌制，立体而透明，口感清爽。有网友是这么描述吃鸡仔饼口感的：

　　鸡仔饼外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

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​　　如此让人魂牵梦索的鸡仔饼，最开始的便是出现在成珠楼。但是今天的广州，无论是大酒楼还是小饼店，都能看到鸡仔饼的身影。他们的口味都有些什么不一样呢？我们这期就带大家走街串巷，看看广州哪里的鸡仔饼，最合你口味。

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　　鸡仔饼哪家强？

　　成珠楼

　　既然说鸡仔饼始创于成珠楼，那岂有不试一试的道理？

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​　　在南华中路上一个旧旧的门店，一盒鸡仔饼26元/400g。

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​　　一打开包装就感到油香扑鼻，饼体金黄金黄的。看得出来芝麻和瓜子仁的用料比较多。

　　一口咬下去，酥脆得不行。味道偏淡，油香和芝麻香比较重，基本吃不出冰肉的味道，所以总的来说算是香而不腻。

　　莲香楼

　　莲香楼也是广州的百年老字号之一，鸡仔饼也是其中的热销产品。

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​一小包鸡仔饼17元/180g。

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​　　肉香比较重，饼体看起来就比较厚实，中间位置鼓鼓的，馅料分量很足。

　　一定要大口咬下去，连着饼皮和馅料一起吃，饼皮的脆和馅料的韧劲相互碰撞，一试难忘。重点是馅料真的十分厚实，能够实实在在咬到冰肉的存在。

　　赞记龙凤礼饼

　　开在街坊家门口的传统饼店，常常路过都看到不少来来往往的老广帮衬。

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​新鲜出炉鸡仔饼，称重20元/斤。

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​　　一块朴实无华的鸡仔饼，香气浓郁，冰肉鼓起的小包散发着诱人的南乳香。

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​　　第一口香脆可口，第二口吃到花生和芝麻的清香，再吃一口冰肉的油香在嘴里打转。各种调味料的比例恰到好处，让人忍不住一吃再吃，可谓性价比之王。

　　津嘉蛋糕坊

　　位于西华路的津嘉蛋糕坊同样也是一家做街坊生意的朴素饼店。

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​　　和店铺的门面一样，价格也是走亲民路线，鸡仔饼13元/斤。

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​　　鸡仔饼的外貌看起来比较随性，冰肉和大粒的花生仁躺在饼中央。

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​　　味道比较中规中矩，虽然一眼就看到冰肉，但是吃起来肥肉的味道并不明显，倒是南乳的味道很重。

　　ps. 个人口味有差异，大家不妨也给我们推荐更多好吃的店啊。

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​鸡仔饼，不单是广州十大手信之一，

还是广东四大名饼，

与老婆饼、杏仁饼、盲公饼并列。

一个没有鸡的鸡仔饼，

是这座城市街坊心中最有记忆的一款美食。

这个周末，我吃鸡仔饼，你呢？