​　　在遍布食肆的广州老城区，有这样一家店，多年来主要做街坊生意，出品保持着水准，价格也很大众化，是食客心中名副其实的“平靓正”。这家中国十佳金鸡美食名店，既传承了“老广味道”的底蕴，又钟情于新派粤菜系的创新，实为广东十二道粤味之首的地标美食店。

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​　　它就是广州清心鸡沙田乳鸽店，这家地标式的美食想必大家都不陌生了吧，从五羊新城，东华东，芳村，粤垦路足足9间分店，广州市东南西北都有清心鸡的踪影。今年，清心鸡还在“广州名鸡”评选活动中夺冠，荣获“状元鸡”的称号，老街坊的最爱，实至名归。

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​　　【中国金奖清心鸡】

　　于清心鸡的历史，相信对“无鸡不成宴”，对白切鸡有深厚情结的老广们来说肯定熟知。在保留了老广州七八十年代白切鸡经典味道之余，更有了属于自己的新风格。

　　皮爽肉滑，味及骨髓，晶莹剔透，这三大标准，组成了“中国金奖清心鸡”的核心，选用的是150天左右的足称3.2斤走地麻鸡(即清远1.5号麻鸡)，所以端出来的鸡皮爽肉滑，连骨都有味，而且拥有靓鸡必有的天然网纹，长辈们说，只有靓的鸡，才能拥有这种独特的网纹。

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​　　因为鸡为山上的走地鸡，所以鸡皮的皮下脂肪少，原色的皮很薄，杀鸡以后3小时制作好。由于鸡没有进过冰箱冷冻，够新鲜，所以夹起来的时候可以看到只有新鲜靓鸡才能出现——犹如果冻一般的鸡汁。

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​　　最后用陈年鸡汤浸泡和冰镇，保持鸡的鲜甜本质，也令鸡只更加皮爽肉滑。另外，斩鸡手法和姜葱的配料也十分讲究，细品一块，味及骨髓，姜油味浓郁，又鲜又香，让人“食过翻寻味”！

　　除了主打的清心鸡，他家还少不了另一道主打的沙田红烧乳鸽，在广州“最好食红烧乳鸽”的大PK中，入选十大名店。而且乳鸽在选材上十分考究，特选六两左右的光鸽肉质鲜嫩紧致，光鸽就有5.5-6两重，即点即做确保新鲜。皮色光亮，汁水十足，鸽皮更爽脆，食之肥而不腻。

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​　　【金奖乳香咕噜肉】

　　始于清朝的咕噜肉其实最初是为了“懒人”而设，据说当时的人既垂涎“糖醋排骨”的美味，又懒得吐骨头，所以广东的大厨们就发明了这道“咕噜肉”。

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​　　清心鸡的咕噜肉很有代表性，用水蜜桃替代菠萝，吃起来更为清新可口，端出来的时候，诱人的酸甜味从鼻腔直接刺激味蕾。

　　秘制的酸甜汁刚好包裹着用包浆包裹炸得酥香的肉，从表皮的酸甜到松化的表皮再到里面香嫩的肉质。多重美味结合再一起，非常好下饭。也算是可以带出一代广东人无数回忆的一道菜。

　　据了解，八年走来，广州清心鸡沙田乳鸽门店扩展迅速，最新的黄岐1店于9月22日正式开业，是否看得已经“口水流流”了呢？那就快来清心黄岐1店吃吃吃吧！

　　（图片由品牌提供）

　　记者庞倩影 见习记者钟凌瀚报道

来源：金羊网 ​