用剩馒头做酱的方法

    用残剩变质的馒头制作成甜酱,实属节约粮食的一个好办法。这里介绍一种制作方法。 一、蒸切将残剩馒头重新上锅蒸30分钟,取出晾透后切成厚l一2厘米的摸片,但湿度不宜过大。 二、霉变将晾好的慎片装入较大些的塑料袋内,扎好袋口再用麻袋包严。为增加酱的香味和甜味可在塑料袋内放少量香篙,包严后将袋子平放于阴暗处,任袋中模片生霉。夏季7天左右,春秋10天左右,摸片全部长满棕、黑、灰、黄、褐等各种颜色的霉菌后,取出慎片晾1一2天待用。 三、配料每1公斤霉摸配加1.5公斤凉开水、100克酱油、400克盐、5克八角,5克花椒或5一10克五香粉。 四、调对先将盐放入大瓶或罐坛内倒入开水,待盐全部溶化后加入酱油和五香粉,最后把慎片放入。浸泡争一5天后用筷子将模片全部搅碎,放到日光下曝晒。 所使用的瓶、罐或坛的口必须用透明塑料薄膜或玻璃盖严,避免雨水、尘土、杂物落入,防止入蝇生蛆。同时要经常搅动。曝晒1个月即可食用,曝晒2个月以匕色枣红,味香可口。残剩馒头可做酱@张彦湘<</FONT>正> 用残剩变质的馒头制作成甜酱,实属节约粮食的一个好办法。这里介绍一种制作方法。