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       今年做饼的人相当的多，生的咸蛋也特别的畅销，四处买不到生咸蛋呢，最后托焙友买了一些回来放着，又托老妈帮我炸了些猪油，于是周末两天窝在家里除了做奶黄月饼、凤梨酥、还做了蛋黄酥，为了在足月之际，提前送出我的中秋祝福。

处理蛋黄（两种方法）

    1.直接用油泡

    所需辅料：，我一般用玉米油。

方法：敲开生的咸蛋，取出咸蛋黄放入容器中，倒入无异味的植物油油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，浸泡1-2天。

    2.先烤后泡：

    所需辅料：高度白酒适量，无异味植物油适量。

    方法：

1、烤箱预热140度。取一个酒杯，倒入高度白酒，将取出的蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下，使蛋黄表面沾满白酒。

2、蛋黄放到烤盘上，入烤箱烤7分钟（时间根据个人烤箱情况调整。）蛋黄烤到7成熟即可。切记：不能烤裂或者烤出油。

3、蛋黄晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1天。

小结：此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意：泡过蛋黄的油蛋腥味很重，不能再用了。

油皮：

中粉             150克

猪油             50克

白砂糖           5克

水               65克

油酥：

低粉             120g

猪油             60克

内馅：

咸蛋黄           15个

红豆沙           少许红豆沙做法

http://s7/mw690/002L7RNwgy6LweYeZrEb6&690 做法  （可做15个量）

1、油皮材料中的猪油加入过筛的中粉和糖，搓成屑状，分次加入水，揉成光滑的面团，用保鲜袋套好，静置30分钟。（油皮要揉至面团出筋，表面光滑，面团有一定的筋性才能包得住油酥）

2、油酥材料中的猪油加入过筛的低粉揉匀

3、将松驰后的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。（制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥）

4、取一块油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形，然后擀成牛舌状，（擀卷时力度要均匀，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多）

5、用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟（擀卷前的松弛要充分）

6、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

7、静置时，我们可以来做内馅：蛋黄加红豆沙重35克。红豆沙搓圆，然后压扁，包入蛋黄，揉成圆球

8、将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

9、将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在烤盘中

刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻

10、 烤箱预热180度，烤箱中层30分钟左右即可

11、烤制10分钟后取出冷却10分钟后再刷一遍蛋黄液再继续烤（也可以省略）