巧辨肉类的寒热属性

    和其它的食物一样，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等肉类同样有寒热属性之别。了解肉类的寒热属性，对我们日常的食疗有着重要的指导作用。比如，羊肉是温热的，适宜寒性体质和虚寒证者食用，也适宜在天冷时食用。

    那么，怎样才能知道肉类的寒热属性呢？判断肉类的寒热属性有一个简单的方法，就是遵循《黄帝内经》里“阴静阳燥”的原则，即属于阳热属性的动物，一般喜欢活动，经常跑跳，而属于寒凉属性的动物，则大多老是趴着不动，相对安静一些。此法虽非绝对精准，但更易掌握，有参考价值。

    地上跑的：地上跑的动物，其肉大多是偏于热性的，像牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、鸵鸟肉、鹿肉等，而且跑得越快的动物，热性就越大。比如，狗肉比羊肉热，羊肉比牛肉热。

    天上飞的：飞禽类的肉，大多也属于热性。因为飞禽靠不停地扇动翅膀来飞行，所以飞禽的热性一般都比陆地上的牛、羊肉高，如麻雀、鸽子等，其属性大多是大热之性。

    水里游的：在水里不停游动的大多是热性的，比如草鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅等；不爱动、动得少的，如蛤蜊、螃蟹、鳖、龟等，基本上都是寒性的。

    (此文原载于《秋光》杂志第401期，作者张晓华）