茶学

　　问：什么是正山小种、外山小种、烟小种？

　　答：小种红茶的初制工艺为萎凋、揉捻、过红锅、复揉、松柴明火薰焙。用此工艺在星村桐木关一带高山区加工的称为正山小种或星村小种；周边光泽、邵武、松溪等县市用此工艺生产的红茶称外山小种；当地一些茶人把有松烟香的小种红茶称为烟小种，也有人称之为传统工艺小种。

　　问：总听人说七子饼，何为七子饼？http://img0.zuipin.cn/new_products/3160/614135/N5.jpg

　　答：七子饼茶又称圆茶，是以普洱茶制成的紧压茶。七子饼茶外形美观，为圆饼形，酷似满月。每片七子饼茶直径20厘米，中心厚度2.5厘米，边缘厚度1厘米，净重357克(古制约7.7两)，传统包装中每七饼圆茶为一个包装，故称“七子饼茶”。

　　问：春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮乌龙、冬饮红茶，对吗？

　　答：这是文人诗意的说法。健康的茶人，各种茶在四季都能喝出不同的惬意。就绿茶而言，春季抢新，可从头春茶中品味春天的气息；夏天以清爽的绿茶消暑；秋天茶果相配，感悟春华秋实的喜悦；寒冬可在绿茶杯中寻找盎然春意。

　　问：魁龙珠是绿茶吗？

　　答：闻名遐迩的“魁龙珠”是扬州摸索出的一种茶叶选配窨制的特殊配方。用浙江龙井、安徽魁针，加上富春自己种植的珠兰制作而成。取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖名茶于一壶，茶色清澈，别具芳香，入口柔和，解渴去腻。头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳。

　　问：老听人说内飞，什么是内飞？

　　答：1949年以前生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。那时通常在普洱茶的茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。

　　问：高级白牡丹与普通白牡丹的采摘标准有什么区别吗？

　　答：高级白牡丹对鲜叶原料的要求十分严格，一般是采茶芽和一芽一叶初展以及一芽二叶初展的细嫩芽叶；要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采，季节性强。普通白牡丹茶的采摘要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

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