市面一般生日蛋糕里的那种蛋糕坯就叫戚风蛋糕，戚风蛋糕口感细腻，无蛋腥味是孩子们的最喜欢吃的蛋糕了。戚风蛋糕的主要工艺是要将蛋清和蛋黄分开搅拌，若将两者一起搅拌那叫海绵蛋糕了！

材料准备：鸡蛋5个、塔塔粉3克、食用油40克、蛋糕粉85克、双效泡打粉3克、鲜牛奶40克、细砂糖90克（分次加入蛋白60克、加入蛋黄30克）

1、准备所有食材。

2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
（焙尔妈妈为方便期间用蛋黄分离器，分离蛋黄和蛋白。）

3、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，因为蛋白是碱性的，塔塔粉是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。

4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）

6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（20克）

7、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

8、打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。

9、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。

10、  再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

11、  再加入已经过筛了的低筋粉（85克）和双效泡打粉（3克）。

12、  筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。

13、  就像这样，用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开，刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很细腻吧。

14、  盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

15、  翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白的盆中，跟另外的2/3的蛋白进行混合，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打发的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)

16、  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。

17、  烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花生日、慕斯蛋糕。松软香甜的戚风蛋糕绝对是大人小孩的最爱。

注意事项：

1、鸡蛋一定要用新鲜的，否则可能会有很重的蛋腥味道。

2、蛋糕糊一定要打发到干性发泡，否则蛋糕出炉会有收缩现象。

          3、打发蛋白时须保证容器里无水无油，否则影响蛋白打发或蛋糕品质。

4、感觉蛋糕烤好后用竹签或者牙签插进去（深一点）然后拔上来看若牙签是干爽的就证明烤熟了，若有东东粘在上面就证明还没烤熟，需要再补烤一会。

          5、同一型号同一品牌的烤箱，温度也会略有所不同，所以温度还是要根据自家烤箱使用的经验值来定。一般恒定的温度应该在170度为好。