http://s13/middle/956d8d7fg78f9e7060d6c&690

●面团制作方式参考天然酵母面团
●数量＞六款造型
中筋面粉 2000g
黑麦粉 700g
盐 24g
干酵母 30g
面包改良剂 30g
冰水 1500g

  1. 将干性材料拌匀。    

  2. 加入冰水用慢速搅拌。    

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  3. 先慢速搅拌2分钟至面团捲起。

  4. 再改中速搅拌至光滑出筋即可。    

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搅拌发酵程序～
●慢速2分钟→中速9分钟
●分割滚圆：
A) 蝎子 （每个）950g
B) 葡萄  720g
C) 太阳花 500g
D) 向日葵  800g
E) 南瓜脸谱  500g
F) 羊角  500g
中间发酵→20分钟
●整形
  最后发酵→温度35℃/湿度75～80%
  最后发酵→30～50分钟
●入炉前筛裸麦粉
烘烤温度→上火200℃/下火200℃
烘烤时间→50分钟

A) 蝎子
面团/950g

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      整形蝎身→          搓椭圆各部位→           成型后剪开蝎钳→

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分割面团（单位g）→                               完成图

B) 葡萄   
面团/720g

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       分割面团@40g×18个                         完成图
（叶）搓椭圆割线条×2个
（梗）搓长条装饰×1个          
（果）滚圆×15个

C) 太阳花   
面团/500g

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桿开成圆形→       沾多穀粉→       交叉切为四份→    每份1/4再均切成四份→  完成图

D) 向日葵
面团/800g    分割面团@40g×20个

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先排成菱形→              再补对角部位→        排列成型后剪开→         完成图

E) 南瓜脸谱面团/500g
分割面团（大）400g、（小）100g

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小面团切40g做叶→ 其余的搓长分成四份→每条约16cm→大面团桿开做脸部→ 整理纹路加上叶子→

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再加入眉毛→    用模型压出眼睛→  多出的圆形做两颊→ 利用尺边刻出嘴形→ 完成图

F) 羊角
面团/500g

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两边往中间捲牛角形→中间用桿面棍压一下→ 由左往外翻→                完成图