卫生部昨日发出通知称，食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克，自即日起实施。

燕窝中为何含亚硝酸盐？

具有致癌性的亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在。亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂。《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量，但是，禁止亚硝酸盐用于其他食品。

卫生部强调，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属违法行为，应依法予以严惩。卫生部表示，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。

国标限量能否保证安全？

卫生部介绍，由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家，就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究。通过综合分析清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量，和我国居民燕窝食用情况，评估认为在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天（相当于每日食用1-2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量，小于亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（0-0.07毫克/千克体重）的5%，对健康几乎没影响！