咸鲜香辣，清凉滑爽聚集一身的瓮安凉粉，

吃起来真的是省时又开胃呀！

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瓮安凉粉虽好吃，有个缺点就是，让你吃个粉也要伤心半天，主要是因为这个粉配的辣椒太香了，越吃越想吃，吃不得辣的人真的是辣得心头慌，眼泪不停的流！

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​瓮安豌豆凉粉是瓮安的本土小吃，凡是来瓮安工作、探亲访友、旅游观光的人，都要品尝一碗凉粉而感到舒心。因此，瓮安豌豆凉粉赢得了八方宾客的喜欢和称赞。

瓮安豌豆凉粉历史悠久，据说已有200年历史。论制作程序、吃法也独具特色。其制作工序复杂，时间长，技术十分精巧。吃豌豆凉粉之所以考究就在于食用时，它不用酱油，也不直接放食盐调味，而是用特别的加了盐的风豆豉酱。

食用时，把冷却好的豌豆凉粉切成条、块、片、丝盛在碗里，加盐、红油辣椒、盐酱、姜末、葱花、蒜泥、炸黄豆、酸萝卜丁拌匀食用。

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​在瓮安，在每个凉粉摊前面，你都可以看到有坐着的、站着的人在津津有味地品尝着凉粉。有的客人实在等不及，索性将凉粉打包带走，一边走，一边吃，那情景真是其乐无穷。

瓮安豌豆凉粉制作主料

干豌豆若干（根据食用人数情况而定）。

辅料

炸黄豆10克，酸萝卜丁20克，食盐1克，红油辣椒10克，姜末5克，葱花5克，蒜泥5克，盐酱5克（以上辅料为1碗份量）。

制作过程

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​用豌豆时，要选择饱满、粒大、色亮的，将其淘洗干净，用水浸泡12小时，磨成浆，装入大盆，在室温20℃条件下沉淀（冬季12小时，夏季6小时），将浆中白色沉淀物装入容器待用，大铁锅洗净上火，把盆中的浆倒入大铁锅内熬煮，用竹片朝一个方向不停地搅拌，待浆烧沸后，把白色沉淀物慢慢倒入锅中，一边倒一边用力均匀搅拌，待烧沸3~4分钟起锅，舀入盆中，自然冷却后成豌豆凉粉。

将冷却后的豌豆凉粉要从器皿中翻在案板或砧板上，一块光亮、鲜嫩、翡翠绿般的豌豆凉粉便颤微微地呈现在眼前。

风豆豉酱制作

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把豌豆浆汁底部的白色沉淀物放入铁锅熬制，白糖炒成焦黄色，倒入锅内浆汁中搅拌均匀，加入干豆豉粉和盐即成。