《食品微生物学》模拟试题 (一)

一、名词解释（每题3分，共30分）

1.篮细菌

答：一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含藻篮素，有些种类可固氮。

2.转化

答：一种细菌基因重组的方式，供体DNA直接进入受体菌，不需载体，而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。

3.放线菌

答：是菌体形态丝状，可以形成菌丝体的原核微生物，主要靠孢子繁殖。

4.烈性噬菌体

答：侵染寄主后，很快在寄主细胞内复制产生子代噬菌体，并导致寄主细胞裂解的噬菌体。

5.突变

答：指微生物遗传物质发生了可遗传的变化。

6.分生孢子

答：微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长至一定阶段，在菌丝的顶端分化形成，但不形成在囊状结构中。

7.芽孢

答：某些细菌在一定时期形成的一种内生孢子，是一个休眠体，对不良环境条件又很强的抗性。

8.气生菌丝

答：指丝状微生物生长在空气中的菌丝。

9.纯培养

答：指由一个或少数几个同种微生物细胞培养后产生的培养物。

10.主动运输

答：指这种运输是可以逆浓度梯度度发生，消耗能量的一种运输方式。

二、填空题（每空1分，共20分）

1、根据生物六界学说，生物界可划分为 _________、_______ 、________ 、_______ 、 _________和________ 。
2、自然界中，微生物主要分布在________和_______等场所。
3、病毒的化学组成主要是__________和____________。
4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括__________、_________、__________ 和____________四个时期。
5、细菌的鞭毛由_____________、___________和____________三部分组成。
6、真菌有性生殖的过程包括____________、___________和_____________ 三个阶段。

答：1．(原核生物界)、(真菌界)、(原生生物界)、(植物界)、(动物界)、(病毒界)  2．(土壤)、(水体)  3．(蛋白质)、(核酸)  4．(延迟期)、(对数期)、(稳定期)、(衰亡期)  5．(基粒)、(鞭毛钩)、(鞭毛丝)  6．(质配 )、(核配)、(减数分裂) 　

三、选择题（每题1分，共10分）

1、下列哪种细菌可以形成芽孢（）

A、梭菌 B、大肠杆菌 C、篮细菌 D、葡萄球菌

2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）
A、根瘤菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、苏云金芽孢杆菌

3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁（）

　A、真菌 B、革兰氏阳性菌 C、革兰氏阴性菌 D、大肠杆菌

4、能产生异形胞的微生物是（）
A、根瘤菌 B、圆褐固氮菌 C、大肠杆菌 D、蓝细菌

5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于（）
A、共栖关系 B、竞争关系 C、拮抗关系 D、捕食关系

6、下列哪种微生物没有细胞壁（）
A、大肠杆菌 B、立克次氏体 C、衣原体 D、支原体

7、下列微生物中，引起食品的腐败是（）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、双歧杆菌 D、假单胞菌

8、病毒衣壳的主要组成成份是（）
A、核酸 B、蛋白质 C、多糖 D、脂类

9、下列哪一个是真菌的有性孢子（）
A、分生孢子 B、芽孢 C、子囊孢子 D、厚垣孢子

10、大肠杆菌属于哪种营养类型（）
A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养

答：　1、A　2、C　3、B　4、D　5、C　6、D　7、D　8、B　9、C　10、D

四、简答题（每题10分，共40分。任选4题）

1、以T₄噬菌体为例，简述烈性噬菌体侵染和增殖的主要过程。

（答题要点：有四个阶段，吸附、侵入、复制、装配与释放，对这五个过程进行简要的描述和说明。）

（1）附着:T4噬菌体与敏感的寄主细胞相遇后，以尾丝和寄主细胞的特异性受点结合，随之刺突和基板固定在受点上；

（2）侵入:T4噬菌体尾部固定后，尾部的酶水解细胞壁的肽聚糖，使细胞壁产生一小孔，然后尾鞘收缩，将头部的核酸通过中空的尾管压入细胞内，而蛋白质外壳则留在细胞外；

（3）复制: 噬菌体的增值具有明显的时序性。早期，噬菌体早期基因翻译成早期蛋白质，早期蛋白与寄主细胞原有RNA聚合酶结合后改变其性质，使其只能转录噬菌体次早期基因；次早期，次早期基因翻译成次早期蛋白质；晚期，噬菌体DNA复制开始，翻译出晚期蛋白质，它们主要是病毒的结构蛋白和装配蛋白；

（4）装配： 头部装配，先形成空壳，再装入DNA。 尾部装配，基板装上尾管，再装上尾鞘。 头与尾结合 ，上部颗粒与尾丝相连；

（5）释放：成熟的噬菌体能诱导形成脂酶和溶菌酶，分别作用于细胞膜和细胞壁，是军团细胞破裂，以释放出新的病毒粒子。

2、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。   　

（答题要点：从二者细胞壁结构层次上的差别、肽聚糖结构上的差别、肽聚糖含量与交联度上的差别和特有成分的差别上进行比较说明。）

（1）格兰氏阳性(G+)细菌细胞壁较厚,含肽聚糖，多数含磷酸壁，无外膜和脂多糖，类脂和脂蛋白含量低，基体上着生两个环鞭毛结构，以外毒素为主，对机械抗性强，抗溶菌酶能力弱，对青霉素和磺胺敏感，革兰氏染色反应时能阻留结晶紫而染成紫色；而格兰氏阴性（G-）细菌细胞壁较薄，含肽聚糖，无磷酸壁，有外膜和脂多糖，类脂和脂蛋白含量高，基体上着生四个环鞭毛结构，以内毒素为主，对机械抗性弱，抗溶菌酶能力强，对青霉素和磺胺不敏感，革兰氏染色反应时可经脱色而复染成红色；

（2）G+细菌聚糖由双糖部分构成，肽聚糖层次多，有四肽侧链、五肽桥，交联紧密；G-细菌肽聚糖层薄，一般为单层，有四肽侧链，交联度度低且结构松散。

3、为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌？ 　

（答题要点：从检测方法和代表性二方面进行说明。）

（1）大肠杆菌的培养、分离、鉴定比较容易；

（2）大肠杆菌属于人或动物的肠道正常菌，并在肠道中占有极高的数量。自然界中大肠菌群都是来自人和温血动物的粪便中，其中很多大肠杆菌是经过变异而产生致病性。所以食品中检出大肠茵群，表示食品受到人和温血动物的粪使污染。

4、什么是培养基？根据其物理状态、功能等可分为哪几类？   　

（答题要点：首先说明什么是培养基，然后根据其物理状态和用途进行分类说明。）

（1）培养基是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的混合营养物质；

（2）根据其物理状态分为：固体培养基，半固体培养基，液体培养基，脱水培养基；

（3）根据其功能分为：选择性培养基，鉴别行培养基；

（4）根据其成分来源为：天然培养基，组合培养基，半组合培养基。

5、绘图说明细菌的细胞结构。   　

答：