孜然 羊肉新疆的味道

     路边亮灯的地方，有着千篇一律的冷饮柜，带出新疆味儿来的是点着一盏灯的羊肉串摊点，从那里吹出淡淡的孜然香气，弥漫在空气里。

　　我忽然心中一动，想，所谓的新疆味，其实就是孜然味吧？它不甜、不咸、不麻、不辣、不苦、不酸，就那么别具一格地香，香得你无从作譬，这，难道不是新疆风味？

　　曾翻过有关资料，查这“孜然”的词条。孜然学名叫安息茴香，是一种一年生的草本香料植物的籽实，用作烹调羊肉的调料，颜色是黄绿色，主要分布在新疆的南疆，每年3月播种，6月收获，奇特的是，新疆是我国安息茴香的惟一产地。

　　难怪一闻到它，新疆就扑面而至。

　　如此，说它是新疆的味道，料无大错。

在新疆啖羊肉
 赵宽宏

    真没想到，有幸觅得机会到新疆去大啖羊肉。
　　我是夜里将近11点才到乌鲁木齐的。安排在宾馆住下后，接我的朋友说晚了，今天将就吃点小吃吧。当他为我要了牛肉面之后，又对门外烤肉的维吾尔族老人喊道：“先来10串羊肉串吧。”同时他对我声明，他早已吃过晚饭自己不吃了。后来才知道，他怕膻。
　　过不了一会，蘸着佐料，冒着油气，滋滋作响的羊肉串端上来了。可是不对，这是什么味道？以前吃羊肉从没有闻到过这样的味道，这味道确实让我受不了！
　　第二天，另一位朋友带我到二道桥去，说，到乌鲁木齐没到二道桥，等于没到乌鲁木齐。二道桥是乌鲁木齐维吾尔族同胞的聚居地。在二道桥民族商店的一个柜台前，我闻到了头晚烤羊肉串的那种刺鼻的“膻”味。朋友指着一个器皿里的绿殷殷粉末对我说：“这是孜然，是一种植物。你说的‘膻’味就是它散发出来的。”原来维吾尔族同胞烤肉时孜然是必不可少的佐料，说没有它就不香了。我冤枉了新疆的羊肉。看来纯粹是口味问题了。
　　第三天我到库尔勒去，那里的朋友请我吃抓饭。抓饭太油腻，一大盘我只吃了一半就吃不下去了。不过抓饭上有拳头那么大的两块肉是很好吃的，我全部吃完。因为是清真馆子，出了门我才小声问朋友那肉是什么肉，朋友答说是羊肉。我说新疆的羊肉不是很好吃的吗，不放孜然的羊肉很好吃，一点点膻味也没有的。朋友告诉我，新疆少数民族同胞只吃绵羊，一般是不吃山羊的，他们嫌山羊膻。
　　又几天后，喀什的朋友请我到疏勒的乡下去吃馕坑肉。就是把大块一些的肉拌上调料（自然是少不了孜然的），然后串在铁钎上放在馕坑里烤。烤熟的肉焦黄、油亮，看了就忍不住要咽口水。我也管不了孜然的味道了，一连吃了三串。馕坑肉每串的中间至少有一块肉是肥的，别看很腻人，但是香。吃着吃着，以为烤肉就该要有孜然这味道才行。看来我对新疆的烤羊肉有了全新的认识了。据说全疆数巴楚的馕坑肉最有名了。但是很遗憾，因为时间紧，又碰上刚刚发生过地震，路过巴楚时没能吃上。
　　最让我不能忘怀的是在塔城阿不都拉乡吃手抓羊肉了。哈萨克族同胞最喜欢这种吃法。主人告诉我，他们把肉洗净，清水下锅，不放任何佐料，待肉快熟时，才放少许的盐。肉是用一个像脸盆子一样的盘子端上来的。洗净手后，吃的第一块是羊尾根处的像油一样的肥肉，但是却一点也不觉得腻。接着肥瘦就可以任意抓着吃了。这种吃法，很觉新鲜；以肉佐酒，这酒也似乎不醉人，我们4个人竟喝了4斤塔城当地产的白酒。临了，主人还真诚地邀我秋天再来：“那时来羊肥，我杀没结过婚的羊娃子给你吃！”什么叫“没结过婚的羊娃子”？主人真逗！
      回来好多的日子了，却还常常想起在新疆吃羊肉的那些快乐时光。我敢说，我在这次新疆之旅中吃的羊肉，可能比内地很多人一辈子吃的还要多。

“水青山艺”圈子诗人老孟发表评论说: 孜然 羊肉 新疆的味道~~~吸引了众多的宾客来到美丽的地方。你的诗、你的文章，吸引了老孟~~~真想马上去往神秘而美丽的地方。
胡人回复说: 来，来，来！新疆欢迎您马上就来！