维吾尔族烤鱼 

作者：郭八一

     维吾尔族烤鱼是一道美食，又是一道景致。假如你到新疆来，不尝一回维吾尔族烤鱼，不欣赏一次维吾尔族烤鱼的过程，就等于没到新疆，就会遗憾终生。    

    我从小在喀什长大，星期天没课了，就约上三两个维族小巴郎一块到河里去捞鱼。那时候喀什河里的鱼特别多，一网下去，就能捞十几条，半天时间就能捞一二十斤。捞鱼捞累了，我们几个小孩就坐在一片树荫下，生一堆火烤鱼吃。那时我们捞的大部分是狗头鱼，没有鳞，我们找几根筷子粗细的木棍，从鱼嘴插进去，再从鱼尾穿出来，鱼肚子也不剖，然后伸到火上烤，不一会儿，鱼就烤的滋滋响，鱼油溅到火堆上，那香喷喷的鱼味就弥漫开来。      

    注意补字长大以后，我来到阿克苏工作，品尝了沙雅烤鱼，阿瓦提烤鱼，阿克苏烤鱼，维吾尔族人的烤鱼千变万化，不论你走到哪个县，哪个乡，都会有不同的烤法，真是各有特色，别具风味。沙雅烤鱼是从鱼脊背上把鱼剖开，用几根红柳交叉着把鱼串好，像扇子一样平铺在烤炉烘烤。阿克苏多浪餐饮广场里的是把洗净剖好的鱼，装进一副钢筋架子里，放在馕坑里烤。最隆重的要数阿瓦提县维吾尔族人的烤鱼了，他们在塔里木河里捉鱼，这些鱼小的三五公斤，大的十几公斤。剖好，洗净，晾干，然后用指头粗细的红柳枝纵横交叉穿好，斜插着立在火碳的周围，不这样烤不行，平着放，肥嫩的鱼肉就会掉进火里，如果你赶的巧，碰到个什么喜庆活动，有几十条大鱼同时放在碳火周围烤，那是一个多么壮观的场面啊。这样的场面后面一定还有一场盛大的麦西来甫舞会，一场盛大的原汁原味的维吾尔族酒宴。    

    维吾尔族是一个很会使用调料的民族，烤鱼时，他们边烤边往鱼身上洒上孜然粉，辣椒酱，食盐，盐放得最是恰到好处，比一般人的口略咸一点，这样吃起鱼来就会越吃越香，越吃越想吃。望着那些白发苍苍的维吾尔族老人大块吃鱼，大碗喝酒的样子，望着那些天真烂漫无忧无虑的小孩子在大人堆里蹦蹦跳跳的样子，我情不自禁地吟起诗来：               

塞外河边好风光               

鱼肉鲜嫩美酒香               

兄弟各族一家亲               

百岁老翁戏儿郎

原载【阿克苏新闻周刊】