煲煲好营养

 

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从北方移居南方，广东的众多美食让我应接不暇，而款款饭前汤则成了我的最爱。吃饭前先喝点汤，等于给消化道增加了润滑剂，使稍后的进食更加顺畅，同时也算是给肠胃提了个醒儿，告诉它们：我要吃饭啦！请做好工作的准备!

一道靓汤，是一餐美食的重头戏之一，不但味道鲜美，通常还会有不同的营养效果,比如滋补肝肾有杜仲栗子炖猪尾，润肺止咳有沙参玉竹煲水鸭，还有补脾胃的椰子鸡汤、降血糖的牛蒡排骨汤，真是说也说不完。

广东有很多药材店，专门卖炖汤的中药材，从灵芝人参到大枣核桃，应有尽有，很多店在人多的时候，几个店员都忙不过来，可见广东人对于煲汤的热爱程度。深受感染，本来就对饮食感兴趣的我，不知不觉就加入了煲汤的队伍。

刚开始的时候，由于对食材、用量和烹调方法比较陌生，所以经常会弄出一大锅味道怪怪的汤汤水水，儿子喝到怕，比如说慈姑要焯水，不然会有涩味儿，我就不知道。后来通过随时随地的请教，慢慢摸索出些门道来，家人喝着我煲的汤，也可以闭着眼睛，深深地吸口气，摇头晃脑说一声：“嗯，香！”

日常做的汤品种很多，从烹调方式上分，有快汤，也叫滚汤，就是把食材下入滚水，调味，熟透后迅速起锅；有暗火的炖汤，就是把东西放到一个容器里隔着水煮，煮出的汤汁比较清澈；有明火的煲汤，就是把原料放到砂锅里，大火烧开后小火慢煮。从口味上分，有咸汤（也称鲜汤）和甜汤，从食材上分，有肉汤和素汤。

我比较喜欢煲的鲜汤有沙参玉竹排骨汤、黄芪党参鸡汤、板栗鸡汤，和大家分享（汤基本都是三人份）。

沙参玉竹排骨汤

原料：沙参、玉竹、百合、莲子、薏仁各半两左右、排骨两根

百合、莲子可以提前泡发，排骨用温水洗净，剁成小块，和其他原料一起大火烧开，小火慢煮一个小时到一个半小时。

营养价值：百合、莲子、薏仁本身就是药食两用，营养丰富，比如莲子中含有钙、磷和钾及其他多种维生素、微量元素，猪排骨富含蛋白质、脂类、维生素Ａ、Ｂ族维生素及铁锌等矿物质。这款汤清热润肺，不过怕冷的人不宜一次喝太多。

黄芪党参鸡汤

原料：黄芪、党参各５至１０钱（不适应中药味道的朋友可以更少放），小母鸡半只，生姜几片，山药适量

制作方法:小母鸡洗净切好,所有材料冷水入锅,大火烧开后小火慢炖1至1.5小时。

营养价值：小母鸡温中益气，黄芪、党参含多种营养素及活性物质，有提高免疫力的作用，山药富含淀粉，既可以当菜吃，又可以代替一部分主食。用鸡肉炖汤的时候我会把鸡皮去掉，因为在鸡皮中脂肪含量非常高，去皮后煲出来的鸡汤清淡不油腻,过去曾有说法：吃皮补皮,认为多吃猪皮鸡皮鱼皮等等能够营养皮肤，其实不是这样的，虽然在动物皮中确实含胶原蛋白较多，但吃进去以后会被消化分解为氨基酸，重新组合成人体所需的各种蛋白质，不一定就用在皮肤上，所以,鸡肉的蛋白质质量比鸡皮好得多呢，要想皮肤好,合理膳食比单纯补胶原蛋白要有用得多了。这款汤有温补的作用，食积及火旺的人不适合。

有些朋友不喜欢中药味道，那么可以选择小母鸡炖板栗，板栗养胃健脾，而且因为板栗的香味能去腥，所以放一点点盐就很好吃。制作方法也差不多。

下面介绍一款爱美的女同胞感兴趣的汤：

原料：生地和土茯苓各半两左右，排骨两根

制作过程：用凉水洗干净就可以,和药材可以一起放到锅里，大火烧开后小火慢慢煲一个小时左右，快出锅时放盐。

功效：凉血排毒，适合夏天食用，十天半月左右吃一次，有除痘痘效果呢。

广东人擅长煮各种甜汤，他们称之为煲糖水。甜汤里面我最喜欢的是银耳莲子汤。

原料：银耳、去芯莲子、红枣、枸杞、淮山、百合各适量，银耳要先泡发，不加白砂糖而用冰糖，冰糖有养阴生津，润肺止咳的功效。也可以不放或者少放糖，加点蜜枣、无花果，味道甘甜。

另外还有一款糖水既简单又好吃，非常适合作为加餐的零食。

原料：红薯一块、芋头小半个、黑豆一把

红薯和芋头分别削皮切块加泡发的黑豆、水和适量冰糖一起煮，可以放几片姜调味，其中的红薯和芋头淀粉含量高，膳食纤维丰富，是很好的低脂肪、低热量食品，可以代替部分主食，有利于减肥。冰糖有养阴生津，润肺止咳的功效，黑豆富含优质的植物蛋白及大豆异黄酮等多种有益于健康的成分，红薯也可以换成时下流行的紫薯，它除了含有普通红薯中含的各种营养成分，还含有花青素。

实践告诉我，要煲一锅好汤，有以下几点需要注意：

１、煲汤最好选用优质砂锅。

２、要一次性加满水，避免中途加冷水。

３、新鲜排骨或鸡肉最好先洗后切，而且不要用热水焯烫，那样不仅会失去鲜香味儿，最主要的是肉里的Ｂ族维生素是水溶性维生素，焯水的话维生素和铁、锌等矿物质损失太多。

４、加盐不要太早，最好在出锅前后再加。

５、从前，煲汤有“煲三炖四”之说，煲汤3个小时，而炖汤则要4个小时的意思，但实际上，食材在长时间的炖制过程中，以蛋白质为主的绝大多数营养素都会因为长时间的高温而遭到破坏，所以，煲汤的时间并非越长越好，控制在1到1.5小时之内就好了，还可以节能，呵呵。

６、汤最好出锅后马上饮用，另外，别忘了喝完汤把里面的肉也吃掉。毕竟大部分的营养都还留在肉里呢。

７、强调一点：药材店的老板曾经告诉我，每种汤都有不同的功效，不过，煲汤用的药材量都不太大，像红枣两三颗、枸杞七八粒，只要不是特殊体质，也不天天大量喝一种汤，不必太纠结。这个观点是否正确，我不是中医，也没把握，建议实在搞不清自己体质的朋友，最好咨询一下有经验的中医。

闲暇的时候，煲一锅汤，开盖瞬间，看水汽氤氲升起，在享受美味的同时感受生活的宁静，是一种简单的小幸福。

煲煲好营养

 

从北方移居南方，广东的众多美食让我应接不暇，而款款饭前汤则成了我的最爱。吃饭前先喝点汤，等于给消化道增加了润滑剂，使稍后的进食更加顺畅，同时也算是给肠胃提了个醒儿，告诉它们：我要吃饭啦！请做好工作的准备!

一道靓汤，是一餐美食的重头戏之一，不但味道鲜美，通常还会有不同的营养效果,比如滋补肝肾有杜仲栗子炖猪尾，润肺止咳有沙参玉竹煲水鸭，还有补脾胃的椰子鸡汤、降血糖的牛蒡排骨汤，真是说也说不完。

广东有很多药材店，专门卖炖汤的中药材，从灵芝人参到大枣核桃，应有尽有，很多店在人多的时候，几个店员都忙不过来，可见广东人对于煲汤的热爱程度。深受感染，本来就对饮食感兴趣的我，不知不觉就加入了煲汤的队伍。

刚开始的时候，由于对食材、用量和烹调方法比较陌生，所以经常会弄出一大锅味道怪怪的汤汤水水，儿子喝到怕，比如说慈姑要焯水，不然会有涩味儿，我就不知道。后来通过随时随地的请教，慢慢摸索出些门道来，家人喝着我煲的汤，也可以闭着眼睛，深深地吸口气，摇头晃脑说一声：“嗯，香！”

日常做的汤品种很多，从烹调方式上分，有快汤，也叫滚汤，就是把食材下入滚水，调味，熟透后迅速起锅；有暗火的炖汤，就是把东西放到一个容器里隔着水煮，煮出的汤汁比较清澈；有明火的煲汤，就是把原料放到砂锅里，大火烧开后小火慢煮。从口味上分，有咸汤（也称鲜汤）和甜汤，从食材上分，有肉汤和素汤。

我比较喜欢煲的鲜汤有沙参玉竹排骨汤、黄芪党参鸡汤、板栗鸡汤，和大家分享（汤基本都是三人份）。

沙参玉竹排骨汤

原料：沙参、玉竹、百合、莲子、薏仁各半两左右、排骨两根

百合、莲子可以提前泡发，排骨用温水洗净，剁成小块，和其他原料一起大火烧开，小火慢煮一个小时到一个半小时。

营养价值：百合、莲子、薏仁本身就是药食两用，营养丰富，比如莲子中含有钙、磷和钾及其他多种维生素、微量元素，猪排骨富含蛋白质、脂类、维生素Ａ、Ｂ族维生素及铁锌等矿物质。这款汤清热润肺，不过怕冷的人不宜一次喝太多。

黄芪党参鸡汤

原料：黄芪、党参各５至１０钱（不适应中药味道的朋友可以更少放），小母鸡半只，生姜几片，山药适量

制作方法:小母鸡洗净切好,所有材料冷水入锅,大火烧开后小火慢炖1至1.5小时。

营养价值：小母鸡温中益气，黄芪、党参含多种营养素及活性物质，有提高免疫力的作用，山药富含淀粉，既可以当菜吃，又可以代替一部分主食。用鸡肉炖汤的时候我会把鸡皮去掉，因为在鸡皮中脂肪含量非常高，去皮后煲出来的鸡汤清淡不油腻,过去曾有说法：吃皮补皮,认为多吃猪皮鸡皮鱼皮等等能够营养皮肤，其实不是这样的，虽然在动物皮中确实含胶原蛋白较多，但吃进去以后会被消化分解为氨基酸，重新组合成人体所需的各种蛋白质，不一定就用在皮肤上，所以,鸡肉的蛋白质质量比鸡皮好得多呢，要想皮肤好,合理膳食比单纯补胶原蛋白要有用得多了。这款汤有温补的作用，食积及火旺的人不适合。

有些朋友不喜欢中药味道，那么可以选择小母鸡炖板栗，板栗养胃健脾，而且因为板栗的香味能去腥，所以放一点点盐就很好吃。制作方法也差不多。

下面介绍一款爱美的女同胞感兴趣的汤：

原料：生地和土茯苓各半两左右，排骨两根

制作过程：用凉水洗干净就可以,和药材可以一起放到锅里，大火烧开后小火慢慢煲一个小时左右，快出锅时放盐。

功效：凉血排毒，适合夏天食用，十天半月左右吃一次，有除痘痘效果呢。

广东人擅长煮各种甜汤，他们称之为煲糖水。甜汤里面我最喜欢的是银耳莲子汤。

原料：银耳、去芯莲子、红枣、枸杞、淮山、百合各适量，银耳要先泡发，不加白砂糖而用冰糖，冰糖有养阴生津，润肺止咳的功效。也可以不放或者少放糖，加点蜜枣、无花果，味道甘甜。

另外还有一款糖水既简单又好吃，非常适合作为加餐的零食。

原料：红薯一块、芋头小半个、黑豆一把

红薯和芋头分别削皮切块加泡发的黑豆、水和适量冰糖一起煮，可以放几片姜调味，其中的红薯和芋头淀粉含量高，膳食纤维丰富，是很好的低脂肪、低热量食品，可以代替部分主食，有利于减肥。冰糖有养阴生津，润肺止咳的功效，黑豆富含优质的植物蛋白及大豆异黄酮等多种有益于健康的成分，红薯也可以换成时下流行的紫薯，它除了含有普通红薯中含的各种营养成分，还含有花青素。

实践告诉我，要煲一锅好汤，有以下几点需要注意：

１、煲汤最好选用优质砂锅。

２、要一次性加满水，避免中途加冷水。

３、新鲜排骨或鸡肉最好先洗后切，而且不要用热水焯烫，那样不仅会失去鲜香味儿，最主要的是肉里的Ｂ族维生素是水溶性维生素，焯水的话维生素和铁、锌等矿物质损失太多。

４、加盐不要太早，最好在出锅前后再加。

５、从前，煲汤有“煲三炖四”之说，煲汤3个小时，而炖汤则要4个小时的意思，但实际上，食材在长时间的炖制过程中，以蛋白质为主的绝大多数营养素都会因为长时间的高温而遭到破坏，所以，煲汤的时间并非越长越好，控制在1到1.5小时之内就好了，还可以节能，呵呵。

６、汤最好出锅后马上饮用，另外，别忘了喝完汤把里面的肉也吃掉。毕竟大部分的营养都还留在肉里呢。

７、强调一点：药材店的老板曾经告诉我，每种汤都有不同的功效，不过，煲汤用的药材量都不太大，像红枣两三颗、枸杞七八粒，只要不是特殊体质，也不天天大量喝一种汤，不必太纠结。这个观点是否正确，我不是中医，也没把握，建议实在搞不清自己体质的朋友，最好咨询一下有经验的中医。

闲暇的时候，煲一锅汤，开盖瞬间，看水汽氤氲升起，在享受美味的同时感受生活的宁静，是一种简单的小幸福。