家做南豆腐

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婆婆家有石磨，多年前的，一直摆在小屋里。想吃豆腐了，就用自家种的黄豆子磨。每次回老家，我都会亲自动手，做上一笸箩的豆腐。在这个过程中，从豆浆吃到豆花，又从豆花吃到豆腐，唇齿留香。

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以前是直接在石磨上碾黄豆，现在有了电动的碾米机，可以先把黄豆打成粉，用温水浸泡后在石磨上磨，更省了些力气，儿子在抢着做磨浆的工作：

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豆浆里加了适量的石膏液，渐渐凝固，成了豆花，看，筷子可以在上面立住了，婆婆说这是豆浆变豆花的标志：

把豆花盛到一个大的木格子里，盖好，压上点重东西，过一段时间，就是豆腐了：

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这就是所谓的南豆腐了。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。北豆腐指用卤水作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低。

自家做的豆腐，再从菜地里摘几片青菜，做个豆腐汤，别提多美味了！

杨文娇

国家二级营养师

QQ：543517663

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