酸奶，老少皆宜，是国民健康饮品。出于更健康、更浓稠、更划算的原因，自制酸奶也逐渐受到欢迎。很多人都会尝试自己做酸奶。

有时候，自制酸奶并没有想象中那么困难！

酸奶成型需要：牛奶、酸奶发酵剂（即乳酸菌）、合适的温度

乳酸菌的生长需要合适的营养物质和适宜的环境温度。当发酵酸奶时，牛奶给乳酸菌提供了营养，而酸奶机给乳酸菌提供了适宜的温度，因此满足乳酸菌的生长条件后，乳酸菌就会生长，分解牛奶中的营养物质，将牛奶中的大分子物质分解成小分子物质，比如将蛋白质分解成氨基酸、将脂肪分解成游离脂肪酸以及将乳糖分解成乳酸等。

当乳糖分解成乳酸后，牛奶中的pH值会降低，当pH值降低到一定程度（达到一定的酸度）后，牛奶中的酪蛋白会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构，变成我们常见的酸奶形态。

我们只需准备好纯牛奶、酸奶发酵引子、恒温的工具即可。在没有酸奶菌粉和酸奶机的情况下，也可退而求其次，选择超市酸奶加纯牛奶，放入电饭煲、烤箱中发酵（这种方法成功较低，效果较差）。

近年来，随着【益生菌】概念的不断推广，越来越多人意识到益生菌的好处。酸奶作为益生菌依附的常见载体，益生菌酸奶越来越受欢迎。

超市酸奶中，有很多款都会在外包装标注大大的“益生菌酸奶”，那么自己做的酸奶存在益生菌吗？

答案：要看酸奶发酵剂。

如果酸奶菌粉中存在益生菌，那么自制酸奶中就能存在益生菌。

要明确一点，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌并不是益生菌，它们只是产酸产粘，让酸奶成型的基础发酵菌。益生菌是双歧杆菌类、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等菌。

有人担心在发酵过程中，本身存在的益生菌会不会有所影响？

酸奶发酵，需要一个恒温38~42的温度，这个温度是大多数菌比较活跃的温度，所以不用担心益生菌会在发酵过程被杀灭。

总结：在选择酸奶发酵剂时，确保其中存在益生菌，就能得到有益生菌的自制酸奶。