加载中…舌尖上的中国第二季第2集《心传》陕西吴堡空心挂面，银丝千万缕
(2014-04-26 15:35:51)
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分类： 三秦风物 |
舌尖上的中国第二季第2集《心传》中讲述的陕西吴堡县张家山镇的空心挂面，黄土高坡窑洞前，银丝千万缕，浓浓乡土情，太棒太有感了。
歇后语“吃挂面不调盐，有言在先”，言通盐字，意思是吃挂面时不用加盐，因为在制作时已经加了盐。
在陕西，空心挂面也叫手工挂面，在老家时经常吃，当时看到如瀑布般挂面，还很纳闷这是怎么做的，这么长？这回看了“舌尖”才知道手工挂面的做法，真是涨姿势了哈。
空心挂面纯手工制作，选料考究，条细心空，色白味美，耐煮不糊，光筋爽口，易于消化，那口感真是棒极了，深受大家喜爱。
空心挂面因为是手工制作，而且经过发酵后挂起来晾晒，在挂面的断面处有小气孔，看似空心因此叫空心挂面。可不像通心粉是空的，就像掰开一个馒头，可以看到有小气孔一样。
因为纯手工制作，因此每根挂面的粗细略有不同，不会有完美的圆柱体和统一的粗细。手工挂面无添加剂，看起来表面不光滑，似乎有些细小的毛刺，粗细也不完全一致。
张家山镇的村里很多人家石窑洞门前都挂着手工面，据村民说空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们代代相传至今。加工手工挂面是个累人活，大大小小有十几道工序：和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等工序。
舌尖剧组为何选择了吴堡县张家山镇？
张家山镇位于陕北榆林市吴堡县，是现代著名作家柳青的故里，柳青的小说《创业史》，中学课本的课文《梁生宝买稻种》就选自该小说，老张家的手工挂面能荣登《舌尖上的中国》栏目，一定程度上也缘于柳青故里，更有文化味道。
央视导演组为了在陕西省内选一种即将消失的美食，先后去兴平市、岐山县、佳县手工挂面加工村采景，发现离拍摄要求有些差距，岐山的制作太‘现代化’，淳朴的感觉少了一些。兴平市空气质量不太好不利于拍摄。
最后，导演组上网搜查陕西手工挂面相关资料，才找到了吴堡县张家山老张家手工挂面合作社。陕北的风情，陕北人的形象非常符合“舌尖”需要的画面感，手工挂面在窑洞前面铺展开非常美丽。
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