加载中…老鸹撒（wa sá）面疙瘩的做法，陕西关中小吃老鸹撒
(2012-07-03 12:45:24)
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老鸹撒疙瘩汤面疙瘩陕西小吃美食 |
分类： 陕西美食小吃 |
老鸹撒是陕西一种特色农家小吃，有点类似于面疙瘩，但老鸹(wa)撒(sa二声)里面的面块儿、面片要比面疙瘩里的大很多，更耐嚼一些，也要粘稠一些。里面的面块儿一般大多是两头尖中间圆的形状，像乌鸦的头(陕西土话将头叫做sa
二声)，因而得名老鸹撒。
天热时，老鸹撒放凉再吃更好吃一些，放凉了会变得更加浓稠，里面的疙瘩也会更加滑溜爽口，用筷子捞起面疙瘩，大块的很有嚼头，汤汁浓厚鲜美，蔬菜大多已经熟透了，入口即化，再配上勺油泼辣子，更加可口。
疙瘩汤的做法是将面粉搅成粘稠的糊状，锅中水开以后用筷子将夹成块状或条状煮熟就就成了。
老鸹撒的做法：
老鸹撒的配菜：
黄豆芽、土豆块、韭菜、西红柿、大葱、绿叶菜、木耳，醋，盐；
土豆剥皮切块、豆芽、绿叶菜洗干净；木耳泡软撕开；
韭菜切断，炒熟；西红柿切片和大葱一起炒熟；
1、和面
用水和面揉成面团，稍微醒一下，差不都一刻钟左右。
2、取一个大锅里面放适量水，烧水。
3、把面团放在盆里压扁，倒少许水，能浸泡起来就可以了，然后在水盆里揉面，有点像擀面皮的洗面筋，待大锅里的水烧开后，揪一团面，在手掌中把面揉搓，会揉成一些不规则且薄厚不一的面片，还会带一些粘稠状的面絮，大小由自己喜好来弄，继续如此操作。搓到最后盆中会有很多被洗出的淀粉，将这些一并倒入锅中煮。
4、将土豆块下锅，煮开，再将黄豆芽、绿叶菜先后下锅，看看煮出来的粘稠度如何，过稠时要加一些水，过稀时，可以弄俩鸡蛋打成蛋花倒入锅中。煮熟后，将炒好的西红柿、韭菜下锅，在加一大勺臊子肉、适量盐、醋，搅匀即可。
小时候，家里都是做一大锅，乘出来先放着，先去休息一会，放凉后食用，味道好极了。
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