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营养师教您如何选购酱油?
(2016-04-27 18:24:58)
标签：
酱油营养师选购 |
分类： 营养与健康 |
营养师教您如何选购酱油？
文/营养师 刘宇
第一、酱油分为哪几个级别？
每100ml酱油中，氨基酸态氮含量
特级：大于或等于0.8g
一级：不得少于0.7g
二级：不得少于0.55g
三级：不得低于0．4g
第二、传统酿制和化学水解酱油的区别
http://s13/bmiddle/002HJd45gy6YzwUc3ZWec&690
第三、如何挑选酱油？
一、看标签
看酱油中氨基酸态氮的含量。酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定，氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油，正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。
二、看颜色
正常的色为红褐色,品质好的颜色稍深
颜色太深了,则表明添加焦糖色,香气、滋味会差，这类酱油仅仅适合红烧用。
三、“摇”
好酱油很多泡沫,不易散去，瓶口有独有的酯香气,纯正
劣质酱油少量泡沫,容易散去，味道呈酸臭味、糊味、异味
四、“尝”
好的酱香味浓,味道鲜美，劣质有些苦涩
参考文献：《中国知网》
说明：本文图片来自网络，欢迎交流学习，商业转载请联系本人。
作者信息：
刘
国家公共二级营养师
首都营养美食协会会员
中医药大学临床专业
健康时报特约撰稿人
保健时报特约撰稿人
微博@营养师刘宇
QQ：790201076
手机及微信号:15830617445
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