胡萝卜—你吃对了吗？

国家二级公共营养师     刘  宇

        胡萝卜做为贫民菜，被大家广泛熟知，很多人都知道胡萝卜对眼睛有好处，但是怎样吃才能让胡萝卜素能更充分有效的发挥它的功效呢？

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1、胡萝卜的营养成分

        胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，被摄入人体后，被小肠壁分解形成两个维生素A，因此胡萝卜素被称为维生素A原，维生素A不但可以改善夜盲症、皮肤粗糙的症状，还可以维持骨骼的正常生长发育，对儿童健康成长非常重要。

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2、如何食用？

       如果只单纯的生吃靠牙齿来咀嚼，维生素A不能被吸收，因为维生素A是脂溶性维生素，必须有油质才能被吸收利用，所以生吃时撒一些香油或耗油拌一下，或食用后短时间内，吃一些含有脂肪的食物，身体可吸收一定量的胡萝卜素，这样更利于维生素A的吸收。

       但想要把胡萝卜素从植物性细胞中充分释放出来，适当加热是必要的；被加热至软，胡萝卜素充分释放出来，那么将其充分吸收只需要一点油脂就可以了。

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        推荐两种菜：1、胡萝卜炒肉丝如鱼香肉丝。2、胡萝卜清炖肉，如清炖羊肉或牛肉。这两种菜做法简单，而且营养丰富，适合大众口味。

3、总结

       吃胡萝卜时最好是加热至软，这样有利于营养素充分释放出来，更利于营养素的吸收。

参考文献

（1）《只有营养师知道》     主编   王旭峰

（2）《公共营养师》基础知识    主编   葛可佑

注:本文属原创，图片载自网络，如需转载请联系本人。 

刘  宇

国家二级营养师

首都营养俱乐部会员

微博@营养师刘宇