完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】_jade玉蝴蝶

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完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】

(2016-03-11 08:30:00)

标签：

泡芙

酥皮泡芙

卡仕达酱

香草糖

巧克力酥皮泡芙

分类：酥皮塔派

做过多次泡芙，也还比较满意，但是膨胀度那么好，口感又酥又脆的真的是第一次完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】

。得益于过年时买给自己的礼物：【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】，第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙，非常好的方子，让我对泡芙有了全新的认识，不管是做还是吃完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】

。谢谢【静心莲】的分享。

书中的图片和内容一如博主的一贯风格，精致又简练！是我喜欢的，有好多宝藏，可以慢慢发掘学习。

对比一下我以前用的方子，就知道，高粉替代低粉还是有道理的，最后成品比较挺立，酥脆，比用低粉的好很多，但是操作时会稍难一些，因为搅拌面糊的时候容易起筋，需要注意手法和适时增加松弛的时间。

泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱，我这次用了香草糖，更香浓。也可以夾冰淇淋，特别是抹茶的更好吃。

夹馅最好随吃随夾，否者会导致泡芙变软。

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【食谱分享】

【泡芙面团材料】

水90g/黄油45g/盐1g/糖3g/高粉55g/可可粉5g/全蛋2个

【酥皮面团材料】

黄油38g/糖粉40g/低粉45g/可可粉5g

【卡仕达酱300g】（做法看这里）

（其中香草精华用10g香草糖替代）

【做法】

1、先做酥皮，黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白，筛入低粉可可粉

2、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团

3、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形（厚度约2-3mm），移入冰箱冷藏备用

4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火，筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。

5、开小火，加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮（我用的不粘锅，这个现象出现不明显）

6、将5步的面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可（蛋液如多余不需全部加入）

7、将面糊移入裱花袋（1cm圆嘴）在烤盘上挤出均匀大小的小圆球

8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方

9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成。

10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用

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烘焙快乐

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