一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜肴协调，口味浓重的菜，相配醇厚的酒；清淡 的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒，用红葡萄酒烧的鱼类的滋味相得益彰而非互相掩盖。通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒则应该饮白葡萄酒。香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴，一餐的始终都可以饮用香槟。

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基本次序

    香槟和白葡萄酒餐前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝。

    白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。

    清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

    年份短 的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。

    不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

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基本原则

白葡萄酒

    若是甜型白葡萄酒，其适宜饮用温度为6—8°C，干型葡萄酒适宜饮用温度为5—10°C。白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。

红葡萄酒

    其适宜饮用温度为16—18°C。但法国薄若来地区所产的清淡型红酒，适宜饮用温度为12—14°C。好的葡萄酒会产生沉淀物，在饮用前一个小时应把酒瓶斜置，使沉淀物沉与瓶底，然后再饮用半小时前开瓶，使其接触空气并散发出酒香。红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉奶酪等口感较重的食物。

桃红葡萄酒

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   其适宜饮用温度为10—12°C。可搭配口感适中的食物。

香槟和起泡酒

   香槟酒和起泡葡萄酒，适宜饮用温度为5—10°C。可单独饮用或配以海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。

加强葡萄酒

   如波特酒和雪莉酒。多为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。

冰酒

   受亚洲人喜爱，口味腻甜，适宜在较低温度饮用。配以甜点，才不会破坏它的风采。

搭配禁忌

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  “红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。但亦有例外：

1、  虾宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒；

2、  葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外；

3、  最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒；

4、  贵腐酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜；

5、  吃清蒸鲥鱼时不适合饮用醇厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒；

6、  吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡 的白葡萄酒;

7、  柑橘和巧克力与葡萄是格格不入的的。