一、外观

1、将装有酒样的杯子倾斜30°-45°，在光亮白色的背景下观察酒液；

2、分别记下葡萄酒的；

（1）、澄清度（是否有浑浊）；

（2）、色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色强度或者色素量）；

（3）泡沫的跃性（主要是起泡酒）。

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二、酒杯中的香气

1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；

2、感受学习并记录下香气的特征和强度；

3、摇转酒杯，让葡萄酒中的香气物质完全释放出来；

4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着再往深处闻杯里的香气；

5、以上述方法对其他样品进行闻香；

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三、口腔内的感受

a、味道和口腔的感受

1、适中饮一口样酒（6-10ml）；

2、让葡萄酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上颚以及口腔内所有的表面；

3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间、感觉和强度是如何变化的；

4、集中注意力体会以下5种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重度、湿度以及热感；

5、记录下这些感觉以及它们互相结合所给予的综合感受。

b、气味

1、记录下载湿度较高的口腔内葡萄酒的气味；

2、吸气使空气穿过口中的葡萄酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；

3、集中注意力体会这些香气的特征，变化以及持续时间的长短。记录下载口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

c、回味

1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15-30s；

2、将酒咽下（或者将其吐到准备好的容器中）；

3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出；

4、以这种方式感受到的香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的葡萄酒中才可以体会得到。

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四、余味

1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受；

2、与之前记录的感受相比较；

3、记录下他们的特征和持续时间。

五、重复品评

1、从步骤二、3开始重新评价所有酒样带来的芳香以及其他有趣的感受-理论上讲最好有几次重复，间隔在30min以上；

2、感受每个样酒的持续性和他的发展变化（在风味和强度上的变化）。

最后，对葡萄酒的愉悦感、复杂性、微妙感、高雅感、强劲性、平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评葡萄酒的潜力-也就是经过陈酿或者储存一段时间后、酒的风味特征可能发生的变化。