加载中…温州清明饼 棉菜饼做法
(2013-04-01 13:12:33)
标签：
清明饼咸南方美食 |
分类： 糕点 |
#小小美食日记#
清明将至，田埂边的棉菜又悄悄的绿了，想起小时候捣臼砸棉菜的场景，，先把棉菜捣烂，然后加入糯米粉边捣边加水，要两个人默契配合，一个人捣一个人负责翻，最后变成一团绿绿的糯米团。现在捣臼看不到了，家里制作都是直接机器打碎然后拌糯米粉，但口感还是有差别的。要是没有的话可以用艾草做清明饼。
连艾草都没有那就用菠菜做吧 取个绿色也行。当然味道会有区别哦
各种馅料搭配可以根据自己需要增减
饼皮材料：棉菜适量，糯米粉250g、粳米粉80g，盐适量（糯米粉多少按你自己的需要增减）
馅料：笋丁、咸菜、香菇、豆腐干、猪肉、虾皮、胡萝卜等等
1、先来说说棉菜吧，这个是做饼皮最重要的原料，温州话叫棉菜，普通话叫鼠曲草、佛耳草等等不同的名字，清明前有些菜场有卖这种草，大概15块一斤，我前两年都是淘宝买的，自己要挑半天的杂草，菜场买的应该干净一些但是不是每个菜场都有要看运气啦。棉菜这种草是淡绿色有一点白色的绒毛有些会开着黄色的小花，我淘宝找了个比较清楚的图，
这次我在田间自己采了一些不过还不够，越绿味道越好，你可以全部用棉菜汁做，成品就是绿的发黑，吃起来透着浓浓的清香，过了清明棉菜就老了不好吃了，所以也就清明这几天才有，当然也有人采过来晒干磨粉一年四季都能做，但香味还是逊色许多的。棉菜糯米团做法如下：
一、自己家里做我都先把棉菜焯水，加入适量盐然后放入料理机打成汁连渣一起倒出（这样揉成的糯米团会有点咸味，跟馅料吃起来会更平衡，当然你做甜的可以不加或者加一点糖。
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二、糯米粉、粳米粉（两者3：1）的比例混合，加入棉菜汁揉成团备用
2、再说说馅吧，棉菜饼有甜也有咸的，但是我个人爱吃咸的，甜的是红糖、芝麻核桃碎、肥肉等等包的，咸的料大致分两种，一种是放萝卜丝做的，一种是笋丁咸菜的，我家基本都是做笋丁咸菜的，其他还可以加豆腐干、猪肉、虾皮、胡萝卜等等
馅料做法：炒料就是平时炒菜一样，放油然后先放难熟的材料再放容易熟的，放料酒、虾皮、适量盐调味尽量炒干水分即可
3、辅料：这是一个很特别的辅料--柚子叶，清洗干净垫在棉菜饼下面，既防粘做好又有柚子叶的清香味，不过可能比较难找到，你也可以用粽子叶或者油纸代替，在蒸棉菜的时候我已经闻到一股柚子叶特有的清香味了！
4、包棉菜饼：因为是糯米做的所以没有面粉那种可塑性强，你要先做一个小深碗，口小一些容易收拢，加上料慢慢收口，然后按压成扁圆形放在柚子叶上
5、棉菜饼摆入蒸锅，大火蒸10-15分钟就可以了，来尝一个是不是你记忆中的味道呢？
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小贴士：
蒸的时候不要开锅以免冷热温差把皮蒸破了
做的多的话晾凉后可以装袋放冰冻保存，拿出来解冻蒸熟就能吃了
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