七八月，用四川农村的确切说法叫“打谷子前后”，是新鲜花椒（湿花椒）上市的高峰季节。在四川的农村和二、三线城市，流行家庭自制花椒油。笔者去年自制的花椒油，吃到了今年湿花椒上市。

 家庭自制新鲜花椒油的好处：一是享受自制乐趣；二是油和花椒的质量、卫生看得见，食用放心安心；三是麻味的轻重自行掌握，想清淡一些，就花椒少一些油多一些；四是炼油后，油和花椒可单独密封存放，花椒还可继续使用。

 自制新鲜花椒油的传统做法：取适量菜油于锅中，开火煎至七成熟，关火凉至微热，加入摘好的新鲜湿花椒（不用清洗，清洗会洗去花椒表面自带的油），用微火加热至清香扑鼻盛出，装于可封闭容器。

      新式做法（据说，下述方法炼出的花椒油更清香）：

      一、将新鲜花椒摘好（去除大的茎干和叶子）放于可密封的容器。

      二、倒入适量新鲜菜油（通常1斤鲜花椒，加入3斤菜油），淹没花椒。

       三、封闭容器（避免选用易爆容器）。

       四、将密封的容器放在烈日下爆晒三至五天。

       五、将炼好的花椒油的油和花椒分开密封盛装，也可混装。