兴田煮瓜子

瓜子，过去是武夷山兴田人必备的年货之一；如今瓜子，成为人们酒席、饮茶聊天时的可口茶点。兴田煮瓜子,是武夷山风味特产之一，用大骨头文火炖煮，香味入肉，清香可口，味道鲜美。

兴田煮瓜子，以“细玉瓜子”最为著名。2010年细玉瓜子注册商标“细玉瓜子”，细玉瓜子采用新疆塔城优质瓜子精制而成，远销上海、杭州、福州、阿联酋等地，年销量五十多万斤。

细玉煮瓜子（西瓜子）主要的制作过程：煮瓜子前先将食用碱放入清水中制成溶液（食用碱与水的比例为1：200），将买回的上好干瓜子投入配制的溶液中浸泡。溶液的多少以超过西瓜子2公分为宜。一般浸泡3小时，待西瓜子完全湿润，捞起用自来水清洗干净。在大锅中加清水，放入八角、桂皮、茴香、大骨头等料，再加入适量食用盐（根据口味，盐与西瓜子的比例一般为1：12左右），将洗净的西瓜子放入锅内煮沸，然后改为文火慢煮。煮2－3个小时，待锅中的水慢慢蒸发掉，几乎看不到水时，香喷喷的西瓜子就煮好了。刚煮好的西瓜子，滑爽、粘连，不易即食，还要拿到外面晾干（现在多改用烘干机烘干）。这样加工出来的西瓜子，咸淡适中！清香可口，而且易嗑皮，不粘手。 

煮瓜子主要工艺流程西瓜子→食用碱浸泡→清洗→加猪骨头煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装袋→成品

兴田煮瓜子主要的厂家还有树兴瓜子、项子瓜子。