对于大多数新手来说，我们总是建议他制作的选择依次为：饼干、蛋糕、面包。

                面包就这样很无辜地当了最后一名，哈哈。

 

                要做成一个面包，不仅需要体力，时间，还需要你了解揉面、发酵其中蕴含的技术。因此，

                对于大多数忙碌的妹妹来说，做面包自然成了一件“心有余而力不足”的事了。

 

                但比起蛋糕、饼干、披萨等等的点心，面包不仅制作成本低、热量低、还可以作为正餐食

                用。从某一种意义上来说，面包代表了烘焙的精髓。

 

                因此，我们怎么能错过这类美妙的点心呢。

 

                我那18岁的小妹妹从来没有学过烘焙，暑假的时候，我就稍微说了几个点，还没有涉及到基

                础的原理，也没有全程指导，她都能揉出一个面团来，还发得很好呢。

 

                所以，只要掌握了基本的技巧，做出一个像模像样的面包，so easy啦 ~

 

 

 

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                                             一．面团的基本组成：高筋面粉、糖、酵母、水、油

 

             1． 高筋面粉：筋度（小麦蛋白）较高的小麦面粉，专门用来做面包、披萨饼底的面粉，

             不同于一般的饺子粉、面粉。这种面粉内含有比一般面粉更高的小麦蛋白（也只有小麦面

             粉才会含有小麦蛋白），而小麦蛋白在加了水，不断地搅拌之后，会聚集起来并重新排

             列，从各个方向组成一张一张具有弹性的“网”。这些“网”可以包裹住酵母排出的气

             体，经过烘烤之后，面包便因此而变大，口感自然松软、有劲道。

 

          要注意的是，只有高粉或者是蛋白含量较高的饺子粉才可以做面包，别的粉都不能承担这

          个责任，即使是全麦粉、黑麦粉、裸麦粉等，都需要添加一定比例的高筋粉才可以做面

          包。

 

 

 

 

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             2． 糖：糖除了增加甜味之外更重要的是，它是酵母发酵的源动力。酵母一旦苏醒过来，

             就会到处找糖吃，以此来维持生命。它一边吃糖，一边排出气体，这其实就是在发酵。

 

             3． 水：揉面时，水可以让面粉中的小麦蛋白充盈起来，富有弹性；还可以让酵母活跃起

             来；发酵时，酵母需要水的供养。要知道，酵母也是生物阿，它和人一样，也是要喝水

             的。而不同的面粉具有不同的吸水性，因此，揉面时最好不要一次过把配方里的水量加进

             去，可以一边揉一边加，让面粉慢慢地吸收，直到全部加完。

 

          要注意的是，不要因为面团太粘手就不停地加面粉，这样改变了配比，很容易会失败的！

          除非你已经有自己的成功经验，否则不要擅自改配方哦。

 

 

 

 

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             4． 油：油可以滋养面筋，让组织不至于粗糙；还可以包裹住分水，减少烘烤时水分的蒸

             发。油份越大的面包口感越松软，例如添加了大量淡奶油的北海道吐司；反之，口感便是

             又干又硬，例如无油无水的法棍。

         

         一般的面团会添加10-50g不等的黄油或者是淡奶油。

 

         而神奇的是，油会阻碍面筋的形成，因此，一般的方子都会在面团已基本揉成了，再把软化

         的黄油添加进去，这就是人们所说的“后油法”。

 

 

 

 

                   三．揉面的基本步骤（具体的操作看具体的方子）：

 

               1.  除了黄油、干果以外，将面粉与盐、糖等干性材料混合以后，再加入酵母混合，避免酵

             母与大量的盐糖直接接触（也可以将酵母加入温水或温牛奶中拌匀再加入）；

 

               2.  慢慢加入温水，一边加一边借助一把铁勺子拌匀至基本没有干粉，倒出盆，开始揉。揉

             的时候最好使用硅胶垫或者是大理石的桌面来揉面，再借用刮板，刮掉沾在手上、桌上的

             面团；

 

               3.  揉至基本不粘手，加入软化的黄油，揉出出膜，加入干果，开始发酵。

 

 

 

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（上图中一丝丝的就是面筋）

 

 

                   四．揉面的小撇步：

 

             既然我们已经知道了，揉面其实就是为了让小麦蛋白形成富有弹性的网状结构，以此来包

             裹住气体。所以，如果你将一小块面慢慢地撑开，可以拉出一片近乎透明的薄膜，不会破

             的话，就说明，你的面团已经出膜了，也就是说，网状结构已经形成，揉面完成！

 

             那么请想象一下，你应该如何来织建这些“网”呢。

 

               1.  往不同的方向搓：这个动作可以让小麦蛋白向不同的方向延长开去，形成“网”；

 

               2.  折叠：折叠后翻转过来，扯开面团，再折叠，重复这个动作可以实现从不同方便延长面

             筋的作用，还比较省力；

 

               3.  摔：如果你见过拉面师傅拉面，就知道是什么动作了吧。摔可以让面团更快地吸收水

             分，形成有弹性的面筋。而抓住两头，把中间的面团往桌子上摔，拉长了以后折叠，再

             摔，重复这个动作，可以省力不少；

 

             你只要把这3个动作巧妙地结合起来，有耐心地揉，不要随意地加粉加水，基本上40分钟可

             以揉出膜哦。

 

 

 

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（滚圆醒发）

 

 

 

 

                   五．揉面的各个阶段：扩展阶段及完全阶段（这一段参考自君之博客）

 

                 通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，

                 当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形

                 状，此时的面团为扩展阶段。

 

                 继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力

                 也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 

 

                 如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继

                 续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避

                 免搅拌过度。

 

 

 

                   揉面就说到这里，如果你已经揉好了一个面团，要开始发酵了，

                   而你又对发酵还是心存疑惑的话，可以点击发酵篇研究一下哦。

                   下面咱们一起把这个面包送进烤箱。

 

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（排气）

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（放入模具二次发酵）

 

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（刷蛋液，进烤箱）

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当天可以直接切片吃，咀嚼面团纯正的麦香。

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隔天吃可以抹点黄油，放入烤箱内烤香，脆脆的，再涂点草莓果酱真的好yummy!

 

 

 

                    ok ~ 揉面、发酵的技巧都说过了，面包也吃过了，

                    你的面包做好了没有呢？！

 

 

                     对了，还是那句话，这些都只是草草辛苦整理出来的经验之谈，希望对你有所帮助。

                     绝对不代表专业的、绝对正确无疑的官方说法。

                     我们就只是玩玩，尽情地玩玩，认真的玩玩。just just just。

                     祝你们玩得开心阿。希望可以跟你们一起交流、赐教阿阿阿。