在跟气疯做斗争近两个月后，终于决定缴械投降：管他呢，塌就塌吧，反正每次做好不容我细看很快就不见踪影了，到肚子里塌不塌又有什么关系呢？

不过，心里还是颇为不甘的：我总不能永远只会做简易蛋糕吧？老公很不厚道，老是拿他的土司来显摆，我做个什么才能让他闭嘴呢？经过周密的思考，广泛的调研，决定上手轻乳酪蛋糕。如果成功，一定足够不同凡响，一定足够惊艳，一定足够。。。。还击！

怀着忐忑的心情，在老公明着期盼，暗中看笑话的等待中，我的轻乳酪经过前后三次的反复调试（前两次的也不赖，只是不同程度的开裂，一个直接进了老公和女儿的肚子，一个送给公婆，得到大大的赞赏），终于隆重登场，外形的娇嫩，气味的芬芳瞬间击败了某人，还没等到进冰箱冷藏，就消失了大半。顿时，我的自信心得到充分的提升，暂时忘记了气疯的失败。

趁我还没被气疯重新气疯前，赶紧应草草的要求，将轻乳酪蛋糕的过程记下，谁知道下次我还能不能做得这么成功呢？

先来方子（也是网上找的）：

        100克奶油奶酪，30克黄油，55克细砂糖，13克低粉，10克玉米淀粉，50克牛奶，2个鸡蛋。

模具：三能椭圆形不沾乳酪蛋糕模一个（或6寸模具一个）

   过程：口诀：奶油奶酪、牛奶融合成乳膏状+融化的黄油+蛋黄+过筛的低粉、玉米淀粉+打发至湿性状态的蛋白——预热烤箱（160度）——水浴烘烤（倒数第二层或直接放乘水的托盘里 ）160度、60分钟）。

超级详细的步骤：

1.将奶油奶酪及四分之三牛奶放入不锈钢容器，将该容器坐在热水盆里进行隔水加热，以化开乳酪。（水温足以融化奶酪即可；其中不停地搅拌，以加快融化速度）；

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 2.等前者融化成细腻的乳膏状，没有明显的颗粒，就离开热水（同时将黄油以同样的方法化开），分三次加入剩余的牛奶，边加边搅拌均匀，然后加入化开的黄油拌匀；

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 3.将蛋黄分次加入，每次要搅拌均匀再加另一个；

 4.将过筛好的低粉及玉米淀粉加入以上的奶酪糊中，拌匀，注意不要画圈，要用手动打蛋器以横抽的方式搅匀（或用刮刀由下往上翻拌）；

 5.将细砂糖分两次加入蛋白中打发到8分发（即湿性发泡，提起打蛋器时粘连的蛋白呈小弯钩状），千万不要过头，否则会裂，这是我的亲身体验，是非常重要的一步；

6.此时预热烤箱；将三分之一打发的蛋白放进奶酪糊中拌匀，再倒回剩下的蛋白中拌匀，这期间要求手法要轻要快，千万不要画圈，不要按压，要以炒菜的手法从下往上翻拌。由于蛋白打发不硬，搅拌时间过长容易消泡。如果拌好的奶酪糊不停地出小泡泡，那说明就消泡了；一定要翻拌均匀，以免出现布丁层哦。

 7.将拌好的奶酪糊倒入模具，用力振几下，将其中的气泡振出来。入烤箱；

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8.烤箱以160度预热十分钟左右（有温度计的，将温度计和烤箱一起加热，温度计显示160度即可开始烘烤），在最底层放一托盘水（我一般是用开水，这样水汽比较足，不容易开裂），将模具放在烤网上进入倒数第二层（或直接放盛了水的烤盘里，不要离上火太近，不然容易开裂），烤60分钟；

 9.烤到用手摸蛋糕表面，没有流动的感觉就差不多了，取出，待自然冷却，脱模。进入冰箱冷藏4个小时，就可以吃了；

 备注：搅拌前就要将烤箱预热，搅拌好后要马上进去烤，以免消泡；

    冒完泡了，想想做人还是要有毅力，决定放弃之前缴械的举动，今晚回家再战气疯！

附了图的超详细说明（后加案例分析）：

1、轻乳酪&重乳酪区别：

2、水浴法&模具的使用

  水浴法是指，烤盘内盛水，再将蛋糕模具放入烤盘内一起烘烤的方法（建议用深水烤盘，盛水量大）。水既可起到保湿的作用，还可以防止温度升得太快，人为制造了“细火慢炖”的烘焙环境，可使成品口感更为细嫩，不“老”；表面不易开裂。轻乳酪蛋糕和烤布丁通常使用水浴法制作。

  椭圆形的不沾乳酪模或普通的蛋糕模都可以用来做轻乳酪蛋糕。一个乳酪模的分量相当于一个6寸模的分量。制作前，可视乎个人情况、模具优劣点选择模具。

  蛋白要打发到位，但又不能太过，最好介于湿性与干性之间。如果打发不到位，整个蛋糕会“缩水”，体积不够膨，口感也不够细腻。如果打发过了，蛋白内含有过多的空气，重量过轻，黏性降低，一来无法与奶酪糊、面粉很好地混合，可能造成布丁层；二来蛋白内大量的空气在受热后容易膨胀至爆裂，使成品表面开裂。理论如此，打发程度是需要自己多试验几次才能掌握到的。

下面是三种打发程度，大家可以对比一下：

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湿性发泡（打蛋头处的蛋白呈“弯”状）      介于两者之间            干性发泡（打蛋头处呈“直角”状）

5.造成开裂的可能性：

A.蛋白打发过度；B.烘烤温度过高或过干(烤箱温度设定过高；水少了，没有及时补水）。最好使用温度计测温，可先用220-230度烤10分钟至表面上色，再降低至150度烘烤50-60分钟。（据说烘烤30分钟后放一杯冷水进烤箱，可防止开裂。

6.布丁层：

  如果你的轻乳酪蛋糕从侧面看过去，颜色明显地分层分布，上层浅，下层深，那么深颜色的下层就叫布丁层。有布丁层的乳酪蛋糕口感不统一，上层过于蓬松，缺少奶酪的细腻；下层过于厚重，缺少入口即化的妙趣。

  出现布丁层的直接原因是，蛋白与奶酪糊没有拌匀，导致在烘烤时奶酪糊沉淀。从两者本身的角度分析，蛋白和奶酪糊两者必须要有适当的“体重”，才能互为承托，混合均匀。因此，蛋白要打发到位，但又不可打过头；奶酪糊不可以太稀，要有一定稠度（冷藏片刻有助于提高奶酪糊的稠度）。从搅拌手法分析，搅拌时不可以用划圈的手法，要从下往来上翻拌，防止蛋白消泡；要拌到不会再看到白色的蛋白方为搅匀。

7.脱模：

  将面糊倒入模具前，可用黄油或食用油抹一下模具底部和四周，或裁减适当大小的油纸铺在底部或四周，便于脱模。烘烤结束后，应立即拿出烤箱，避免蛋糕吸水。过5-10分钟稍降温后，将蛋糕倒扣在一张油纸上，马上用另一张油盖住乳酪蛋糕底部，反一下，撕掉盖在表面的油纸，使乳酪蛋糕正面朝上，降至常温后再放入冰箱冷藏（烘烤结束后应尽快脱模，否则降温后更不易脱）。

8.蛋糕塌缩：

  乳酪蛋糕的蛋白量、含水大，含粉量低，烘烤后不可倒扣降温，因此有稍微塌缩是正常的，且使用的模具越大，塌缩得越明显。如果出现很明显的大塌缩，很可能是蛋白没有打发到位或者是翻拌手法不对，导致蛋白消泡严重。

9.上色过深&检验熟不熟：

  当发现蛋糕表面已经上色了，可立即撕一片锡纸盖在蛋糕模表面，防止上色过深；用手轻按蛋糕表面，感觉没有流动感，有“沙沙”的声音就意味着烤好了。

案例分析：

  这个图是我在搜狗上搜到的网友做的轻乳酪蛋糕，想借来做案例分析，大家一起讨论讨论，说说自己的看法。好想找到那位mm要她的方子。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7476ZH00SIGG.gif好方子要一起分享 方面教材一起分析" TITLE="Breaktalk轻乳酪蛋糕 好方子要一起分享 方面教材一起分析" />

  我做的第一个轻乳酪有点丑哈，晚点把群友们的成品图秀上来。

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