北苑厨师学校是一所经教导、劳动部分严厉审批后成破的国度级技巧培训学校，也是安徽省首家独一一所美食专业学校。长年开设烹饪专业、卤菜烤鸭班、面点专业、调酒师专业以及电脑专业。（ www.ahbeiyuan.com） 西安糊辣汤 假如你是土生土长的西安人，糊辣汤，陕西国民最经典的小吃（特点小吃班）之一，可以说凝集了陕西小吃的精髓。简直在西安，只有有人寓居的处所就会有糊辣汤。早上穿行在背街冷巷，随处可以闻到一口口大锅披发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生涯。熬糊辣汤是西安回民的绝活，仿佛没有别传，几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。由于糊辣汤的精华在于汤，一定要用好的肉汤，而泡馍馆的那些纯粹的羊肉或者牛肉汤正好能满意那些饕餮者抉剔的口味。糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不雷同，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。这就让许多喝糊辣汤的人疏忽了糊辣汤里的菜，然而我感到糊辣汤里面的菜的选材和品质相对直接影响到糊辣汤的品德。 喝着糊辣汤，菜确切都不了本人的味道，所有的滋味都融入在那浓浓的汤里,金骏眉茶叶 http://www.bjhslaw.com/jinjunmeichaye，以及牛肉丸子中.但是菜的口感却往往能给食客愉悦的感觉。 正宗糊辣汤的做法： 资料：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

　　制作方法：

　　1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,而后一直加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

　　2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

　　汉中人都存在"面皮情结"（小吃培训）。出差的、求学的，在外打工的回到故乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，急不可待地冲上去，随意把行李一撂，先吃上一两碗。跟着口舌间的享受，所有出门在外的懊恼以及那种浓浓的思乡之情便也云消雾散了。 汉中面皮可分为两大流派，豪迈派柔顺约派。豪放派的定位是热面皮，特色为切的要宽，辣椒要大，辣椒籽完全，各类调料齐全，调料水要多，吃起来畅快淋漓，微微冒汗，有点象八戒吃人参果。婉约派的面皮要放凉，根根细如丝，晶莹剔透，辣椒、调料精工细作，具备白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，食之爽口，气息芬芳,余香四溢。无论何种流派，面皮所拌配菜颜色必需讲究，芽菜、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，讲求的是赏心悦目。

　　制作办法：

　　1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭;

　　2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜;

　　3、把上述混杂物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤;

　　4、用汤匙把滤网中残余的米饭渣压滤至米浆中;

　　5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

　　留神：

　　1、汉中米皮儿要蒸得略微厚一些，切得比拟宽，这才会正宗的;

　　2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour(米粉)，味道错误，而且有小粒粒;

　　3、凉皮儿必定要完整冰冷才干揭下来，否则会粘;

　　4、加米饭的目标是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以依据自己的爱好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，爱好偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，请记住。

　　兰州牛肉拉面 着称天下兰州清汤牛肉拉面（面点培训）是兰州的风味小吃。就像连绵万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有长久的历史, 兰州牛肉拉面传说来源于唐代,但已因历史长远已无奈考据。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。 兰州牛肉拉面的做法：

　　主料：牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)

　　辅料：香菜200克 蒜苗500克葱姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精

　　制造步骤：

　　1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝肃清干净。

　　2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

　　3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大概5-10分钟。

　　4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

　　5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

　　6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开端煮。汤开，滴香油。

　　7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

　　武汉热干面 热干面是武汉的传统小吃（小吃培训）之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，气象异样酷热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不警惕，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀从新晾放。 第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购置，吃得津津乐道。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品味，还有不少人向他拜师学艺。

　　过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源旺盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条当时煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

　　武汉热干面的做法：

　　原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

　　制作步骤：

　　1、先筹备好碱水面条;

　　2、将辣萝卜切成丁;

　　3、用香油将芝麻酱缓缓调成挂糊状，再参加适量酱油、盐拌匀;

　　4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份;

　　5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，避免面条相互粘连;

　　6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里疾速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

　　北京的油条豆汁 豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色黯淡，味道甜酸，第一次品尝往往会认为难以下咽，但一旦你多尝几次，它浑厚的香味就让你骑虎难下了，难怪很多远在他乡的老北京，都对它朝思暮想。人们在喝豆汁的时候，经常佐以焦圈、油条（面点培训）、薄脆、排叉一类油炸的食物或辣咸菜。 豆汁的做法：

　　1、将绿豆杂质筛净，淘洗清洁，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

　　2、把粉浆倒入大缸内，经由一夜积淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层等于色彩灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

　　3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，即时改用微火保温(此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食

　　上海的糯米团

　　在老上海人的眼里，所谓的什么沙拉，比萨都不是什么好的早餐，他们心目中的早餐就是几十年的一种糍饭团子;我第一次吃这种早餐的时候，感到就是怪怪的，先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，这就是老上海人的传统早餐，在宁波跟上海的一些地摊上，均能够见到这些特色的传统早餐。 糯米团子（面点培训）的做法: 1、糯米1000克洗净，用净水泡2小时左右。

　　2、猪肉末300克，鸡蛋三只，生姜，花椒粉，盐，鸡精

　　3、蒸锅里铺上专用湿纱布，把泡好的糯米捞出平铺在纱布上，并用筷子扎多少个孔，大火蒸二十至三非常钟，若想吃软点，就在蒸的进程中撒几回水。

　　4、糯米蒸好的，倒入盆里，稍凉，放入肉末，鸡蛋，花椒粉，盐，鸡精，姜末拌匀后尝好咸淡

　　5、再把糯米团成一个个团 食用方式良多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热。

　　山东的煎饼

　　大饼卷大葱是世人皆知的典范山东土吃，这里的大饼实指的是煎饼，而不是正的大饼。大饼和煎饼的差别除了做法上不同，重要还在于其用料有异，前者为面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面仍是罕见之物，粗粮煎为主食。 山东人称"摊煎饼"（面点培训）。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整润滑，下面有三支角可以作为支持，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是"摊"。 当鏊子烧热当前,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。因为鏊子是热的，&煎饼糊所到之处就敏捷的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，反复这一过程直到全部鏊子摊满。耙子的是非正好即是鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮子)在上面刮一下，可以使上面平坦和厚度平匀。因为煎饼很薄，很轻易熟，这一过要十分的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。

　　山东煎饼的做法：

　　材料：小米1000克，黄豆100克。

　　制作步骤：

　　1、将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其轻微发酸。

　　2、煎饼鏊子烧热(火要缓而平均)，左手盛一勺米糊倒在鏊子中心，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边沿，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

　　重庆酸辣粉

　　酸辣粉很早以前传播于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以凸起酸辣为主而得名，后来经过不断的演化和调制而正式走上街头，成为大巷小巷的一种特色小吃。正宗八哥重庆酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基本上,经过精心改良秘制,主原料仍采取四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不增加任何香精、色素的情形下，把酸辣粉的味道演绎的酣畅淋漓，吃了叫人流连忘返 正宗重庆酸辣粉（小吃培训）的做法： 原料：白薯粉小团，约80克。

　　配料：榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。

　　调料：生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。

　　制作步骤：

　　1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一个耐高温的小碗里;

　　2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒;

　　3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精;

　　4、烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出;

　　5、把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，名义再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜

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