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糖精枣年年有

今天看某新闻这样报导的“９月３日不法分子将收购来的劣质枣经糖精钠温水浸泡，便可“生产”出卖相颇佳的青枣。近日，海口市查获了３.３吨“糖精枣”，弃枣逃离的货主２日自首归案，目前案件正在进一步调查当中。“

糖精枣基本每年都有，2011年09月新京报报导，北京新发地水果批发市场多位摊主都表示，他们卖的枣大多用糖精等泡过，并催红表皮，梨枣和冬枣是用糖精泡制最多的两类枣品；2012年9月《都市快报》报导：在陕西调查鲜枣批发市场发现，用糖精泡枣加甜已经成了潜规则。2014年09月12日东南快报报导，福建长汀端掉一个“毒枣”加工黑窝点，缴获涉案原料枣50余吨，7吨“糖精大枣”。糖精枣的制作方法就是把青枣浸泡在兑了糖精等甜味剂的热水中。主要就是让大枣变红，在大枣不成熟的季节卖个好价格,并非什么“劣质枣变青枣”。

糖精枣长啥样 

糖精枣一般是这个样子的

看颜色“糖精枣”绿红分明,且红色为铁锈红或暗红色;

摸“糖精枣”成熟部位果皮褶皱,根部萎蔫不耐存放;放置一段时间后果皮果肉分离、容易烂；

尝“糖精枣”极甜,甚至发苦且果皮比果肉甜;洗枣的水或存在甜味

(请用三招一起排查是不是糖精枣,谢谢)

糖精枣属于滥用食品添加剂

糖精钠和甜蜜素确实是我国《食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂。今年5月24日正式实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）明确说明，糖精钠、甜蜜素属于“限量限范围”使用的食品添加剂，两种食品添加剂“允许使用的范围”内，并不包含新鲜水果，也就是说新鲜水果中是禁止添加糖精钠、甜蜜素。“糖精枣”中使用糖精钠和甜蜜素属于超范围使用食品添加剂，与“限量限范围”使用的原则相违背，属于滥用食品添加剂。

糖精就是一种非营养性合成甜味剂

糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，糖精钠是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，是一种合成的甜味剂.食品添加剂中甜味剂的一种，甜味剂是赋予食物以甜味的食品添加剂。甜味剂其实是食品加工业中使用比较广泛的的添加剂，也是食品中最常用的配料之一，是赋予食物以甜味的食品添加剂。目前世界上使用的甜味剂有20种左右，有天然甜味剂和化学合成甜味剂。糖精就是化学合成的甜味剂之一。其甜度是蔗糖的200到700倍,1000倍的稀释水溶液仍有甜味，在水中的溶解度随温度的上升而迅速增加，高浓度高的溶液有苦味。甜味剂的家族中还有甜蜜素，甜度是蔗糖的40—50倍，浓度大的水溶液也有苦味。一般甜蜜素常与糖精9：1或10：1的比例混合使用会增强甜味.（来源：食品添加剂书）

“糖精枣“号称”毒枣、致癌“有点过

“糖精”是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外,不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值，对人体无任何营养价值.相反,资料显示当食用过量的糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退；”长期”食用或导致营养不良,个别人会产生厌食行为;若短时间内大量食用可能会引发恶性中毒事件;有些劣质糖精也可能含有对人体有害的污染物。

很明显所谓“糖精的危害”或发生在过量食用、劣质糖精、任意添加这些情况下。

话说”糖精枣”中的糖精含量不一定高，糖精的甜度高，使用量偏高风味会差，有苦味，糖精枣的口感就差了。吃点”糖精枣“不会发生网传的”致癌”.但这种滥用食品添加剂的行为确属违规操作。

糖精在我国属于“限量限范围”使用的合规食品添加剂

在我国糖精是允许限量限范围使用在一些加工食品中的。在一些允许使用的食品中其最大使用量的范围是0.15g/kg—5g/kg。

糖精钠允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量

来源：《食品安全国家标 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）

”糖精“非煤焦油炼制而成

糖精一般采用苯酐法生产，用白色结晶状的邻苯二甲酸酐为基本原料，经过十多道复杂的化工工序生产合成的化学性质稳定的糖精钠，并非网传由煤焦油炼制而成。

不买糖精枣

在这里建议消费者不要购买糖精枣。在食品安全治理中，我们消费者作为重要的市场力量，我们有能力通过自身的选择行为影响市场，净化市场，进而影响的”商贩及企业“的生产行为。在2012年和编辑走市场，发现多数消费者不知道啥样的枣是“糖精枣”，那时北京市场上的糖精枣能卖到10元-15元一斤，今年市场上的糖精枣仅仅卖到5块钱一斤，相反稍微青一点的枣和自然成熟的枣却贵了，并且糖精枣越来越少。糖精枣不耐储藏容易变坏，最近去市场发现摊位上的糖精枣买的人很少，部分萎蔫变坏，有些摊贩老板直接会说，哪个是自然成熟的哪个是糖精枣。

@广平营养师 国家二级公共营养师 李广平（原创）本文仅代表个人观点并无其他说说

本文：参考《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）、《食品添加剂》第二版 郝利平 聂乾忠等主编 中国农业大学出版社2009.8。图片来源于MSN健康实验室专题。本人于2012年写过关于糖精枣，本文再做补充。