今日2015年4月7日是2015年世界卫生日主题是《食品安全》，获取足量的安全和有营养的食物是维持生命和促进健康的关键。这些却因不安全食物引起：

①不安全的食品与每年约200万人的死亡有关，其中多数是儿童。不安全的食品造成疾病和营养不良的恶性循环，尤其影响到婴幼儿、老人和病人。

②含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。

③旅行和贸易的增加提高了污染国际传播的可能性。

④食品安全的新威胁不断涌现。食品生产、销售和消费方面的变化；环境变化；新出现的病原体；抗微生物药物耐药性——所有这些都给国家食品安全系统带来挑战。

⑤食源性疾病给卫生保健系统造成压力，并有损国家经济、旅游和贸易，由此阻碍社会经济发展。

主要食源性疾病和原因：

食源性疾病通常具有传染性或毒性，由细菌、病毒、寄生虫或化学物质经受污染的食物或水进入人体后导致。食源性病原体可造成严重腹泻或削弱体力的感染，包括脑膜炎。化学污染物可能引起急性中毒或长期疾病，如癌症。食源性疾病可导致长期残疾和死亡。不安全食品的例子包括生的动物源食品、受粪便污染的水果和蔬菜以及含有海洋生物毒素的贝类原料。

加强从农场到餐桌的食品安全，其实每个人都能够为保证食品安全作贡献：

决策者可以：

建立并维持适当的食品系统和基础设施（如实验室）以应对和管理整个食品链的食品安全风险，包括在紧急情况期间；

促进公共卫生、动物卫生、农业和其它部门之间进行多部门合作以加强沟通和联合行动；

将食品安全纳入更广泛的食品政策和规划（例如营养和粮食保障规划）；

从全球考虑并在地方采取行动以确保国内的食品生产在国际上是安全的。

食品处理者和消费者可以：

了解他们使用的食品（阅读食品包装上的标签，做出知情的选择，熟悉常见的食品危害物）；

安全处理和制备食品，在家中或者在饭店或当地市场售卖时遵循世卫组织的《食品安全五大要点》；

根据世卫组织的《种植更安全的水果和蔬菜以减少微生物污染五大要点》来种植水果和蔬菜。

食品安全五大要点

食品安全是项共同责任。必须沿着从农民和生产商到销售商和消费者整个食品生产链开展工作。例如世卫组织的《食品安全五大要点》为销售商和消费者提供了处理和制备食品的实用指导：

要点一：保持清洁   要点二：生熟分开

要点三：安全煮熟   要点四：在安全的温度下保存食物

要点五：使用安全的水和食物原料

本文资料及数据、图片来源：世界卫生组织网站资料 @广平营养师整理