@广平营养师 炎热夏季三伏天到了，大多数人出现的现象是吃不下饭，高温闷热会使人体消化液分泌减少，和其他季节相比，容易出现食欲下降。基本都想吃点清淡凉爽的食物、减肥族也想利用这样炎热的夏季减减肥肉。电商销售一种叫“冰粉粉”的食材“纷纷”火热起来，很多人买回后做成“冰粉”就成了减肥代餐佳品或是代替主食。搜集电商购买几份销量较高的冰粉粉，汇总其配料表如下：

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看配料表分析“冰粉粉”  揭密“冰粉粉”主要成分

淀粉：大米粉、大米、玉米淀粉等都是精制淀粉类食物，与精白米面同样给人体主要提供碳水化合物；

糖：葡糖糖、白砂糖是天然的甜味剂也是食品原料，要就是精制糖，只能提供能量，没有其他营养素；

食品添加剂：增稠剂：1）卡拉胶：卡拉胶在蔗糖的饱和水溶液中，易分散在水中，按比例配制水煮沸后溶液冷却后即成胶体，黏度增大。卡拉胶的水溶液相当黏稠，黏度比琼脂大，在碱性或偏中性的水溶液中比较稳定。用在很多食品中，在食品工业中做增稠剂、乳化剂、凝固剂等；2）魔芋胶：魔芋胶是一种良好的增稠剂，无魔芋特有的气味，溶于水后5到6个小时候其黏度最大，魔芋胶吸水膨润后体积可增至近100倍；魔芋胶与大多数淀粉结合后及维持煮沸的条件下，可出现非常高的黏度，在食品中被广泛应用。

酸度调节剂：碳酸氢钠：可以调节酸度，其实也有对增稠剂起到一定的稳定作用和促进增稠剂弹性作用，魔芋胶在偏碱性的水中处理可形成坚韧的凝胶，即便再继续加热还可以保持原型。

“冰粉“和”果冻“没啥差别

  各种果味“冰粉粉“看配料表，其实和果冻配料差不多，无非就是糖和增稠剂色素香精，看看就知道：

冰粉粉配料表1：葡甘露聚糖(魔芋胶)，海藻提取物(卡拉胶)、水蜜桃香精、胭脂红、柠檬黄、食用氯化钾、复合甜味剂(糖精钠)、甜蜜素

冰粉粉配料表2：葡糖糖、白砂糖、卡拉胶、魔芋胶

果冻配料表：水、白砂糖、魔芋粉、食品添加剂：卡拉胶、黄原胶、氯化钾、柠檬酸、蜜桃香精、荔枝香精、苹果香精、草莓香精、菠萝香精、香橙香精、山梨酸钾、甜蜜素。

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  从以上配料表分析看，冰粉粉主要成分除了淀粉就是增稠剂魔芋胶和卡拉胶，魔芋胶吸水膨润后体积可增至近100倍，卡拉胶吸水膨润后体积也会增大30倍左右。所以一包“冰粉粉”就可以泡出一大盆甚至更多的“冰粉”就不难理解了。食用制作说明基本都会这样写：50g冰粉粉加16斤到20斤的水，因此也很明显让我们食用者自己辨别其主要成分是什么，配料中表如主要成分仅是糖和增稠剂，食用制作方法中如主料少，加水越多的含有增稠剂越多。

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“冰粉“减肥代餐不可取  营养成分单一，难度炎热夏季

  从以上配料表的分析看吃以上“冰粉粉”做成的“冰粉”仅仅能摄取到不足的淀粉和大量的增稠剂再就是精制“添加糖”。夏季天气炎热，胃肠消化液分泌相对减少，食欲降低、胃口不佳、肠胃不适，三餐不能按时按量，以此“冰粉”代餐，不营养不合理。

  夏季天气闷热，总是吃不下多少食物身体是需要营养素状态的，这种情况应保证正常的三餐，合理搭配，均衡膳食。适量吃些优质蛋白质的肉蛋奶类食物、增加富含B族维生素豆类食物、以及富钾富维生素的其它食物来抗暑。营养成分单一的“冰粉”怎么可以成为主食的代餐呢？营养成分太单一，难度炎热夏季。

  多数减肥族不吃主食吃“冰粉”，也没有增加动物性食品和豆制品，或者仅仅是增加了一点蔬菜、西红柿、黄瓜水果之类的食物。这样就会造成饥饿，带来碳水化合物和蛋白质摄入量严重不足，同时还导致多种维生素和矿物质缺乏，这种饮食营养不平衡，这个夏季这样持续下去，可能带来多种方面的健康伤害。

四川名小吃“冰粉”变了模样变了本

  搜集资料查看冰粉是四川小吃，四川冰粉制作是用一种叫冰粉籽制作而成，冰粉籽是一种叫假酸浆植物的种子，做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉，将其汁液搓到水中，会放一些石灰等凝固剂在里面，等其凝固就好了。吃的时候盛一些冰粉在碗里，浇上红糖水和芝麻、花生仁等配料就可以吃了，一些中草药的书上记录冰粉籽可清热解暑，晶莹剔透的冰粉吃起来有点像果冻爽滑香甜。很显然成都小吃“冰粉”其主要成分是冰粉籽，而现在电商的“冰粉粉”是淀粉、增稠剂和糖，同时电商的中商家在销售广告中基本都写着解暑佳品；更有些冰粉粉基本就是“添加糖”和增稠剂勾兑而成就像吃果冻一样，不知“解暑”何来。

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  几个包装执行的标准号多数是企业标准，还有的就是《果香型固体饮料》的轻工行业标准。并没有找到对应的国家标准。

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