冷静看网传牛奶掺尿

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    今早打开电脑飞出信息、喝奶还是喝尿？查看才明白蒙牛原奶质疑掺牛尿，食品安全事件频频发生，使人们越发关注小道消息但要冷静看，牛奶掺尿和掺尿素是一个道理，都属于原料奶掺假，我于2005、2009年在上海、北京都有做过原奶进厂检验的工作，原奶检验比较严格：

从原奶的来源途径看：

     1、牧场及牧场化小区：原奶掺假可能性很小，首先企业不会给自己找麻烦自己的牛奶做自己的产品掺点没有必要的污染物，其次是先进的机械化挤奶、流水线作业没有道理添加掺假物，这部分奶是原奶的主要来源；

    2、奶农的奶：收购奶农的奶只占原奶的少量奶，这部分奶最有可能，掺假也多；但规范管理后，统一奶农在奶站挤奶那掺假的可能就没有了。

从奶农掺尿素或尿看：

    年奶中掺尿素或尿在早以前就有这样的说法，牛奶送到收购部时，牛奶的密度是原奶检测的项目之一，奶农为了多收益在牛奶中加入更多的水，同时掺入一定比例的尿素或尿，可使牛奶密度不下降或提高，并达到收购标准；其实牛奶的密度只是其中一个初测项目之一、还有确定性的几项掺假鉴别检验；

从原奶的掺尿素的检验看：容易操作容易检出

    在原奶检验很多项目中其中一项是掺假检验，掺假检验中的一项检验就是掺尿素检验：简单易检出在试管中放入一定量的牛奶加入几滴配好的试剂水浴加热看颜色，根据显色反应，可判断是否加入尿素，未加尿素的空白样未变色，加入尿素的奶样略显红色，随尿素加添加量增加，颜色随之变深。（原理：尿素与氨基硫脲共存时，在强酸性条件下加入二乙酰一肟共热，生成红色的二嗪衍生物；方法不唯一。）

    其实在原料奶进厂后滋气味和感官也容易察觉、再加上实验室方便快捷的鉴别检验是很容易鉴别这类掺假原奶的，一旦鉴别出在原奶初检验处检验员就拒收此类奶！乳品企业的检验科室几道把关，有问题出现都会追查责任区，谁都伤不起！更何况如今食品安全高热的问题，谁又敢受伤呢！冷静看待网传掺尿奶！

                                         李广平（原创）

 国家二级公共营养师

 国家高级食品检验员