分量

文/朱钟洋

    很多年以前，在我家小区的斜对面，有一个卖鱼粉的路边摊，摊主是一对40多岁的夫妻，男的叫鸿基，是鱼粉摊的 “主厨”。卖鱼粉的摊位前有三张小桌，擦得干净；鱼粉有微辣、酸辣、劲辣等几种味道，而且每一种味道都很地道。每个来吃鱼粉的人，都能把一碗鱼粉吃得干干净净。

    后来，这条街成了夜宵一条街，卖鱼粉的摊位一下就增加了五六个。因为市场竞争很激烈，好几个卖鱼粉的摊位都因为生意惨淡，陆续贴出了“转让”的广告。而此时，鸿基经营的摊位，生意持续火爆，他还在附近租下了一个门面，把鱼粉摊变成了鱼粉店。

    一天，我和朋友走进了干净整洁的鱼粉店，要了两碗劲辣味的鱼粉。吃过鱼粉，我朝正在忙碌不停的鸿基说：“老板，为什么大家都喜欢吃你做的鱼粉啊？”

    鸿基笑着说： “因为大家都觉得‘吃饱就好’啊。”

    我不解。鸿基欲解释一番，朋友却抢先告诉我：“他做的鱼粉，不仅味道好、很卫生，最关键的是分量刚刚好。打个比方说，吃鱼粉的是个打扮时髦的女人，她的胃口一定不大吧，那么就给她做一碗稍微少一点的鱼粉；吃鱼粉的是个干体力活的农民工，那就给他做一大碗鱼粉。”

    听朋友一说，我顿时醍醐灌顶——一碗鱼粉的分量，还得依顾客进行分门别类，不可一概而论。再看看夜宵一条街里的鱼粉摊，有的，总是做一碗不多不少的鱼粉，有些顾客吃不饱，有些顾客吃撑了，还有剩下；还有的，一开始分量很足，但生意稍好的时候，分量就越来越少了。

    去年春天，鸿基的鱼粉店兼并了隔壁的早餐店，成为鱼粉大排档了。我还是常常去那里吃鱼粉，鱼粉的味道还是那么地道，分量还是管吃饱、刚刚好。我打心眼里佩服鸿基的经营之道——他的鱼粉里做足了“分量”这篇文章。

    其实，分量在百科里的解释是重量、所承受的负担、犹斤两、喻轻重。而在鸿基这里，分量就是生意经——管吃饱、刚刚好，顾客自然心悦。

    其实，鸿基的生意经恰好符合人们厉行节俭、不铺张浪费的传统美德啊。

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