湖北荆门东宝

百年尹家饼，千年荆门味——非遗酥饼的传承与新生

发布时间：2025年12月01日 来源： 荆楚网 （湖北日报网）

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 郑雅琪 姚瑶）在荆门这座历史悠久、文化底蕴深厚的城市里，有一种饼食，它历经百年传承，承载着荆门千年的风土人情与饮食智慧，它就是闻名遐迩的尹家饼。近日，东宝区龙泉街道“龙泉寻好物”的活动正如火如荼地进行，百年传承的尹家饼脱颖而出，成为连接千年荆门历史与现代味蕾的桥梁。

清晨7点的长北巷，“尹伯酥饼”的铁皮炉刚掀盖，金黄的酥饼就裹着焦香漫开，饼面点缀的细茶叶泛着光泽，中央一点朱红格外醒目，“尹师傅，留两盒红糖味的太师饼！”晨练的张阿姨高声招呼，七八位老客围着等热饼，咬开掉渣、甜润不腻的口感，让它成为了街坊和游客的“心头好”。

作为荆门市非物质文化遗产的代表，尹家做饼的手艺已稳稳传了四代，只见58岁的技艺传承人尹若冰站在操作台后，双手翻飞揉着面团，掌心的厚茧是四十多年揉面磨出的“手艺印”，做饼的每道工序都藏着老规矩，从揉面、制酥到包馅，每一步容不得半点马虎。

非遗酥饼展示。通讯员 供图

非遗酥饼展示。通讯员 供图

非遗酥饼制作。通讯员 供图

尹伯酥饼的“圈粉密码”，一半在手艺，一半在文脉。就说招牌太师饼，它原是南宋史浩感念卖饼婆恩情的“活油酥饼”，后因心学家陆九渊任荆门知军时带回仿制，为铭记师恩改名“太师饼”，尹家先祖正是当时的传承人。起酥时，尹若冰持竹杖将面团擀得“薄如蝉翼能透光”，抹上本地菜籽油熬的秘制油酥，三折三抻间便有30层酥皮。“你听这声儿。”他掰开热饼，“咔嚓”脆响里，酥皮簌簌掉落，豆沙馅带着焦香溢出——这还是他改良后的版本，把传统油炸改为烘烤，更符合现代人口味，这手艺让太师饼获湖北省第十一届烹饪技术大赛面点金奖。

老味道也能玩出新花样，尹家传下来的太极饼就是最好的例子。这饼曾是岳飞屯兵荆门市犒劳义军的干粮，因“阴阳调和”的纹样暗合道教文化，在当地流传百年。如今展柜里的太极饼，黑白双色酥皮是芝麻面与原味面制成，咬开后清甜板栗泥顺着酥皮流出来，15元/盒的价格成了年轻人的打卡首选。“刷到‘龙泉寻好物’看到它的故事来的，比普通特产有意义多了。”大学生李小雨举着刚买的饼说道。

从爷爷的挑担叫卖到如今的门店红火，尹家酥饼的“人气”藏着传承与用心。尹若冰守着手工起酥、古法熬馅的老规矩，还将太师饼改良出桂花、椒盐等多口味；闲时尹伯还在抖音拍做饼日常分享，镜头里揉面、起酥的细节，慢慢攒下不少粉丝。“熟客都提前打电话预留刚出炉的。”尹伯接过打包袋，“武汉、宜昌的亲戚来荆门，必带几盒，说这是有故事的荆门味道。”

临近上午10点，第一炉酥饼已售罄，新一批面团刚入炉。尹若冰擦了擦额头的汗，“这手艺是爷爷传的，是父亲守的，更是街坊认的。现在‘龙泉寻好物’帮我们传得更远，只要这双手还能动，荆门的酥香就不会断。”巷口阳光洒在新出炉的酥饼上，金黄里藏着老荆门的烟火，更藏着千年文脉与百年手艺的新生。