（湖南）尹银银：市井烟火里的长沙女儿

湘菜人微报2023-05-08作者丨彪哥

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其实，在采访尹银银之前，心里有些小忐忑。一是网上鲜有关于她的内容，缺少“知己知彼”的提前了解，二是在年度湘菜全球发布会上曾远远看过一眼，这位漂亮又成功的女性餐饮人会不会很高冷，沟通过程会不会有阻碍？

第一次见面，我正在喝茶，很远就听到她热情的招呼声，风风火火，她和我的一位女同事亲昵如姐妹，从福膳源的一道招牌猪脚历程，看出了这位地地道道长沙妹子的热情好客、湘女多情；再次见面，从十年福膳源，聊到她的人生历程，了解到她身上不仅有“霸得蛮、耐得烦”的湖湘精神，还有湘妹子“敢作敢为、低调谦虚”的果敢性格。

24岁开始创业，到如今成为长沙女性餐饮人的行业翘楚，她是同行人心中豪情、勇毅、担当的强者姿态，更是食客心里有心、有情、有爱的长沙女儿。

今天，就让我们来聆听这位当代女性湘菜人背后的故事。

福膳源招牌猪脚

福膳源全家福

以一桌家宴诠释长沙女儿的待客之道

有人说，乡愁无非就是人的味蕾在作祟。我们可以偶尔吃吃意境美菜，为了交际应酬尝尝高档宴席，但真正吃得最多、吃得最饱、吃得最至味的还是一日三餐的家常菜。

尹银银老家望城，父辈经营食材，她从小就“泡”在菜市场里，不仅了解每一种食材之鲜，懂得嗲嗲娭毑、叔叔阿姨的口味，更深谙长沙本地的人情世故，这对于一位专注家宴的餐饮人很重要，也是福膳源满满人情味的重要原因。

家有小女初长成，邻居们把漂亮、聪明、嘴巴甜的尹银银当成女儿看待，当年轻的尹银银以餐饮创业时，自然也以女儿的身份作为自己的待客之道。她把福膳源定位家宴，不止是家常之味，更有家乡之情。当年，之所以把卤味猪脚作为福膳源的招牌菜，是因为尹银银的父辈善做卤味，特别是卤猪脚，软糯弹牙，深受家人和左邻右舍喜爱。十年来，从一家门店畅销，到现在每家门店每天售罄；从长沙老口子喜爱，到现基本每桌必点，这道传承了尹银银家族基因的招牌猪脚有口皆碑，并获“2022年度湘菜”的殊荣。

福膳源的菜品，源自经过岁月沉淀、依然历久弥新的长沙传统菜，但乡野之风往往略显粗糙，不改本味的精致化修饰，其实是在尊重传统的基础上，更好传承和发扬家乡味道。在传统湘菜的基础上，在装盘形式上赋予菜品美感，并用四季菜单诠释应季而食，便成福膳源自己的菜品。

不止是招牌菜，女儿对长辈的细心还体现在福膳源的每一道菜品里。大蒜叶炒腊牛肉，选用的是安化黄牛肉，慢烟熏制成纹理清晰，颜色自然，她知道这些叔叔伯伯眼“毒”嘴“刁”，腊牛肉如果呈现红色，颜色虽然好看，但他们一看就知道那是“急功近利”而为，要伺候好这些老口子，得小心呵护，要用心对待。

一桌家宴，除了用心，更加重要的是用情。长沙人对食物的情感，很大一部分体现在中国的传统节日里。端阳佳节，福膳源的一道大蒜籽炒肉，整颗大蒜籽加上切得大片的五花肉，现在在餐饮市场虽然已经难觅踪影，却是长沙人难以忘却的味道。

还有中秋小团圆的时令菜肴茭瓜炒牛肉，春节大团圆的美好寓意象征全家福，这些菜品，有的已经失去市场，有的因为工序繁琐耗时耗力，但福膳源会花时间和真诚还原好这些传统菜品，它们是长沙老口子的思乡怀旧，是留恋童年的味道。

在尹银银的心里，用心的家宴，就是要以女儿的身份为长辈们做一桌饭菜。

在人情化服务中传递着“湘女多情”

尹银银以一桌家宴诠释长沙女儿的待客之道，以心交心，长沙的这些老口子，平时虽然有“你要哦改咯”的火热，但一旦你入了他们的心，就变成了“你克喏，保证你不后悔”的热忱。十年福膳源，从一家小馆，到现在拥有六家门店，家家生意火爆，尹银银心存感恩，不敢忘本，以感恩服务传递我们心目中的“湘女多情”。

餐饮最核心的是菜品，菜品最关键的是食材，福膳源在长沙县拥有自己的食材基地，300多亩的蔬菜园，种植各种不同的应季菜，确保食材新鲜，应季而食。2020年初，疫情突如其来，深受疫情围困的街坊邻居买不到新鲜菜，又不方便到餐厅来吃饭，尹银银将店里备足的年夜饭食材和基地新鲜蔬菜分批打包，及时送到了他们的小区门口。从这一年起，每年感恩节福膳源都会免费派送菜品，以孝老爱亲和睦家庭，以诚信友善融洽邻里，当代湘女刻画着这个时代最温暖人心的力量。

说湘女多情，是因为她们爱心传递，福膳源每卖出一份招牌猪脚，就在为自闭症儿童捐献一份力量；说湘女多情，是因为她们感情细腻，只要是来福膳源吃饭的人，都会得到一份礼物，或有意外的小惊喜；说湘女多情，更是因为她们拥有“老吾老以及人之老”的传统美德，无论大节气小节日，福膳源都会为向各行各业的人送去温暖。

尹银银以女儿对父辈的情感，将福膳源的人情服务做到了极致。新开铺，尹银银发家的地方，这里市井气足，烟火味浓，越是这样的环境，越需要人情世故来维系。

每次来到新开铺店，尹银银一眼望去全是熟人。他们从不叫老板，而是以“妹子”、“银银”这样女儿的称呼来表达亲切之情。尹银银笑着说，她来这里任何一家店吃一碗8块钱米粉，买单的时候也从来没有低于过50块钱，因为他至少能遇到5个以上的熟人。

每座城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗，所谓的人情化服务，无非就是你心陷其中，全心全意，把这种情感当成生活的一部分。长沙的食客其实可爱，只要你融入其中，让他们真正体会到人情温暖，他们就会毫不掩饰为你奔走相告，放肆传播，这大概就是社会餐饮的流量密码。

事业家庭两不误，展现“霸得蛮、耐得烦”的湖湘精神

一个品牌的成长，对于旁观者是一段故事，对于亲历者是切身的经历和挑战。十年福膳源，外人看起来功成名就，其中的心酸和挑战又有几人知。

从最开始的以个人IP做私房菜，到上文提到的以人情化服务锁住流量密码，再到新店的升级转型，每一次改变都是一次全新挑战。但有位名人说过：人的脆弱和坚强都超乎自己的想象。有时，可能脆弱得一句话就泪流满面，有时，也发现自己咬着牙走了很长的路。在尹银银的心中，过去了的都不能叫困难，只有往前而行的挑战。

十几年前做私房菜，那时候的餐饮还没有今天这样精细化，尹银银就会摆果盘待客，别看这些小细节和观念现在已经成为餐饮常态，但在那时候确实是“想别人不曾想”。

后来，福膳源竹塘西路店开业，门前的路半年都没有修好，路面黄泥雨水，店面门可罗雀，尹银银到街上一位一位请叔叔阿姨、爷爷奶奶来店里试餐。现在，这条路成为餐饮神奇之路，来到这里的餐饮门店都做得风生水起，福膳源来得最早，生意在这条街上首屈一指，尹银银庆幸自己当年的坚持。

今年，福膳源新店开业，耳目一新的装修、更加精致的菜品吸引年轻人的目光，并且以新店为蓝本，开始门店标准化设计，桌子与桌子之间多远的距离最合适，碗碟的摆放位置应该固定在什么位置，门店的服务应该达到什么标准，比如客户进门怎么招呼，服务过程有哪些细节，这些都要形成标准化，作为以后开店的模板。

从一家60平米的小店，到今天拥有6家门店，这位80后女性餐饮老板事业丰收的同时，家庭也经营得非常成功。虽然今天中国的女性已有不输男的强者姿态，但相夫教子的传统美德依然是她们心中最柔软的地方。

因为怕忙起来忽视孩子，尹银银和女儿有个约定，把心里话和所有遇到的问题写在纸上，以书信的方式进行交流，就算再忙，尹银银也会给孩子回信，回答她的问题。直到现在，孩子有什么话都会尹银银沟通，母女俩是非常好的朋友。每个月，尹银银会亲手为孩子做一顿早餐，每个星期，她会要求女儿洗一双小白鞋，那是尹银银的母亲以前要求自己的事情，爱在传递和延续。

事业上霸得蛮，家庭中耐得烦，餐饮人佩服她，食客喜欢她，家人爱她，从尹银银身上，处处体现出湘女精神的特质。

坚守长沙，在传承中不断升级创新

在和尹银银的聊天过程中，她总是会在不经意之间强调“我们还有很多需要改进的地方”、“福膳源品牌还没有达到老少皆知的地步”等等之类的话，在这位敢作敢为的湘妹子身上，我们还看到了低调谦虚的一面，这也是福膳源一直坚守长沙、一步一个脚印做好每一家店的原因。

特别是在招牌猪脚获得年度湘菜后，尹银银开始意识到打造主打菜品的重要性。食客来到门店，点菜有时候也会成为一种“烦恼”，特别是门店没有主打招牌菜时，左挑右选，如果正好挑中自己不喜欢的菜品，对餐饮品牌反而是一种伤害。而且，猪脚虽然肥美，但也有人不宜吃，不喜吃。所以，福膳源急需再出主打菜品，以此作为第二道、第三道招牌菜。

坚守长沙，定位家宴，所以，尹银银决定回到从小长大的地方寻求招牌菜的灵感，贴近市井烟火，寻找当地有特色、家乡人觉得好吃也必吃的菜品，它们通过几代人、甚至几十代人的传承，经过时间检验，依然能够保持旺盛的生命力，是长沙人心中挥之不去的味道。

坚守长沙，就是要坚守这里的风土人情。第一道菜不能上肉，第六道菜不宜上鱼，湖南人不太吃“发物”，这些看似细节，但做好了就显得非常贴心，食客吃饭也吃得开心。人在开心的时候，运气往往也会跟着好起来，“天天福膳源、年年行好运”，并不是空穴来风。

坚守长沙，并不是守旧。今年新开两家门店，虽然依旧在社区，但环境和菜品都有所升级。色彩搭配更加符合现代审美，包厢规格也有所提升。菜品也会更加讲究，比如招牌猪脚会突出年度湘菜元素，赋予文化内涵，器皿也将更换成更能平衡菜品温度的容器，湘菜对温度的要求非常高，一滚当三鲜，凉后味道大打折扣。

坚守长沙，还将成为一段佳话。十年前，一位十岁的小孩子，在父母的陪同下来到福膳源，童话般的装扮，用心的小礼物，店里哥哥姐姐真诚的笑容，让他度过了最难忘的一个生日；十年后的今天，他和父母一起又来到福膳源，从小学到大学，由童年到青年，但餐饮老板尹银银一眼就认出了当年的这个男孩，熟悉的环境，熟悉的人，他就像在家里度过了自己的二十岁生日；等到三十岁，四十岁……他又会带着他的爱人，他的孩子，来到这里，在同一个包厢，见证自己的人生历程。福膳源，不只是吃饭的地方，更是让顾客获得心灵上温暖的地方，把对食客的温情、关爱、尊重奉为自己的经营之道。

当他们说起这个故事时，让我想到了栗良平的《一碗阳春面》。从最初的忐忑，到采访后的温情，我们看到了尹银银在餐饮行业中的强者姿态，事业家庭两不误，向我们展现“霸得蛮、耐得烦”的湖湘精神；又看到了她是市井烟火里的一位长沙女儿，以一桌家宴诠释了她的待客之道，以人情化服务唱响了一曲“湘女多情”。