湖南尹若松：《记忆里的松肉坨》

潇湘原创之家 2020.08.07

作者简介

尹若松，基层警察，农民与警察的有机结合体，“一穷二白”：穷尽心思干工作，清白做人，明白做事。

一到街上看见松肉坨，就勾起了我的记忆。我老家伍市，以前办红白喜事，头道菜吃的是松肉坨。主料是糯米饭，捣（暂且用这个动词吧）融后放点茴香、糖等增香增甜的，没有肉。捏成坨油炸后，外面有点脆，里面酥松，很是爽口，不油腻。

煮做松肉坨的糯米饭，那就有讲究了，不能太硬也不能软，硬了无法捣融，软了无法成形。米先用开水淖一遍，再上大锅煮，放的水要适当，火候也要适当，收火还要适时，要保证既能熟透又不糊锅。父亲干这活是内行，所以我小时候经常顺便沾点光，那就是能得到一个像斗笠般大小的锅巴，黄咕咕的，又香又脆。说实话，那年代锅巴的诱惑不小，胜过现在去吃披萨。我绝对是冲着它才去陪父亲煮饭的。特别是夏天，灶火逼得人大汗淋漓，不是为了嘴巴，谁想守在旁边不走。

第二道工序，是把糯米饭放在一个大木盆里捣成融融的糊状，这是最重要的一环，也是工时最长的一环。大木盆其实就是我们平时用的澡盆，说出来可能有点影响食欲，但比起现在的食品添加剂、防腐剂来，至少没那么可怕。捣糯米饭要用扁担鼓捣，需要花费很大力气，打糍粑柔和得多。

捣糯米饭一般为两个人，分边站木盆的两边，各执一木扁担，摆好架式，把扁担相向插入糯米饭中，两个人相向一来一往，糯米饭便开始慢慢融了。这使扁担，可是个技巧活，蛮劲用大了不顶事，那只会推着木盆满坪打圈，得使暗劲，即绵柔之力。记得几年前，叔公过世，我去帮忙打杂做事。督管安排我和二伯捣糯米饭，两大盆糯米饭像两座小山，第一次，我完全低估了它。年轻力壮，又是做自家事，一上场就马上使出全身气力，恨不得一下把糯米饭捣成水。结果，太用劲，那扁担像是抡空了一样，直撞得木盆咚咚响，二是盆溜来溜去两个人的扁担老是打架。二伯笑了笑，说：“急不得，急不得，看看我的功夫！”。只见他不急不慢，一下一下的，脸上手上架式上看不到一点用力的痕迹。这不是偷懒磨洋工吗？我心里这样想。对比一下，自己的方法确实好像是不对，不说别的，按我的办法捣好那两盆糯米饭估计人都得散架。虽有点不情愿，甚至有点不服气，我还是改变了我的方法。一来是省了不少力气，二来效果是不比用蛮力的差。经过三个小时耐心耐烦又宽心的暗中较量，两座小山终于服输趴下来了，糯米饭融融的，看不到了一粒米饭的影子。而我自己，除手掌上起了两个水泡，内心里也有了许多变化。

接着是第三道工序是油炸。糯米饭坨一放入油锅，立刻变黄，一下就浮上来了。打着转，不停发出“滋滋滋”的声音。颜色往深点，松肉坨便炼成出锅了。小时候，师傅看见我们围着的几个小孩，便一人分两个。“莫烫得啊！”，我们怯怯地用手马上接着，捧住，两个松肉坨便在手中不停上下翻滚，嘴里“唆唆唆”个不停，却没人喊烫，大家心里美着呢！

最后是上蒸笼。我至今记得，小时候的松肉坨的份量很是丰盛。两只大碗各盛一满碗反扣在一起，压实后，取掉倒立的那只，只见上面一半的松肉坨码得整整齐齐、牢牢固固。大人们为防止松肉坨蒸软后垮掉，往往要在露出碗的那部分上扎两个稻草结成的箍。这两个箍成了我们农村人实实在在的一个标志，一直在我脑海里挥之不去。

现在，已经很少有人做松肉坨了，都嫌麻烦，除非是主家强烈要求，师傅们才显露一手。我，也只能在梦里想着，情不自禁舔舔嘴角，似乎那香味飘在了眼前。