母亲的食谱（续）

月江舟

甜浆饭

实为豆浆饭，水发黄豆打浆滤渣烧开，可加米、面片、面条、土豆、红薯等。

豆角水饭

烧开的豆浆用浆水点清，待豆腐成型煮至适中捞出，卤水中煮面条、面片、米、土豆、红薯等均可，煮熟后将豆腐切块加入即可食。

血巴巴

腊月，接杀年猪时出的热血，和入面粉搅稠揉团上笼蒸熟，切片单炒，加肉、加菜炒均味美。

锅沓沓

包谷面粉发酵，揉成椭圆面团，大铁锅加少许水烧开，将椭圆面团沿锅水位以上贴一圈，盖上锅盖和笼布蒸一小时左右（水烧干之前）出锅。因是烙蒸同步，锅沓沓底部都有一层黄壳。根据季节或食材所需，成团前可和入酸菜、瓢儿、水沙子（火棘果）、黄花、百合花、柿饼等等。这是山里人最日常的干粮。

浆巴巴

农历九月初，包谷初熟剥米打浆，可清水煮糊，亦可豆角水煮糊，包谷之新鲜新味不忍置碗。

扁食

类混饨，皮稍厚，每年春天第一茬小蒜（野菜）或韭菜同核桃作馅儿味更佳。

洋芋搅团

浑洋芋清水煮熟剥皮，置石窝中舂百余次，芋肉化而黏滑筋道，可连石窝提起时出窝，盛碗调入炒制浆水、佐料可食。母亲每在此时笑呵呵说：“要想吃好饭，洋芋踏搅团。”

波拉子

包谷面粉直接拌入少量开水的铁锅，翻拌成大颗粒状，常配拌些酸菜，文火蒸一小时左右即可。加入米，则叫“米儿波拉子”。做法之要在水量和火候的掌控。

干菜

一年里从春到秋，母亲一直制晾干菜：春芽、竹笋、野苦瓜、石蒜苔、蕨苔、灰灰菜、豇豆、四季豆、白萝卜等等，只要是可食的野菜和吃不完的蔬菜都可制成干菜。

（2022/3/19）