这道酸酸辣辣又带甜的娘惹泡菜-阿扎适合在夏日吃的开胃菜，在吃的时候，还可以加入花生碎和黄梨更好吃；虽然这些蔬菜是传统的阿扎蔬菜，其实蔬菜也可自己变化，例如茄子、角豆等，除了白萝卜，因为味道较重，会盖过香料的味道，其他的蔬菜大致都可以！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif

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A料（娘惹阿扎辣椒酱材料）：

红葱头 200克

蒜头、虾酱 各60克

姜  50克

黄姜粉 40克

芫荽粉 2 大匙

辣椒糊 7 大匙

石古仔 8 粒

香茅 4支

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调味料：

亚叁汁 4 大匙

盐 1 大匙

糖 200克

食油 8 大匙

炒香芝麻 1 杯

B料：

黄瓜、木瓜丝 各250克（先用1大匙的盐腌制5分钟，脱水，挤出水分，先用3/4杯糖和一杯醋腌1小时、沥干）

（这一次没买到四季豆和青椒，所以黄瓜和木瓜丝我加多250克）

红萝卜 250克

包心菜 250克

红椒丝 100克

（四季豆 250克、尖青椒 125克、白花椰菜250克）

葱片、蒜片各50克

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做法：

1.       把A料用搅拌机搅烂，烧热油锅，加入搅烂的A料爆香，加入所有调味料，待凉备用。

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2.       用另一钢锅， 把5碗水煮沸加一碗醋，再把全部蔬菜逐一煮1、2分钟、沥干水分，再用干布挤出所有水分（或放在篮子待风干）

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3.       把所有腌制好的蔬菜和凉的蔬菜，加入炒过的A料，搅拌均匀，再加入炒香的芝麻装入消毒过的罐子，放在冰箱，可保存1、2个月。

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